بالتأكيد 10 مايو (يوم فن الطهي)، ويجعل المتنافسين يعيدون تعريف أنفسهم، لذلك تعرف على 3 مكونات تعيد تعريف المطبخ البرازيلي.
ولا أحد يتحدث عن نجوم اليوم بشكل أفضل من روزا مورايس، مؤسسة أول دورة تدريبية في فن الطهي في جامعة أنهيمبي مورومبي، الحائزة على جائزة أفضل 50 مطعماً في العالم.
البرازيل بلد كبير ومتنوع للغاية بكل معنى الكلمة، بما في ذلك الطعام.
في الشمال، تُعدّ أطباق التوكوبي والأساي والكوبواسو جزءًا من الحياة اليومية، بينما تنتشر في الجنوب الجبن والنبيذ والشواء. بينما في الجنوب الشرقي، تعتمد العادات على الكانجيكوينها والبامية والكوراو والكبة، في الشمال الشرقي، يتناول البرازيليون السلطعون والأكاراجي والكابيديلا، وجميعها تُعبّر عنها لغة الدجاج. التنوع كبير لدرجة أنه من المستحيل سرد جميع وصفاتنا دفعة واحدة، كما يقول الخبير.
مع هذا الثراء، هل يُمكن تحديد العناصر الأساسية للمطبخ البرازيلي؟ تُجيب روزا بنعم.
وعلى الرغم من كل هذا التنوع، هناك ثلاثة مكونات ربما لم يكن المطبخ البرازيلي كما نعرفه اليوم موجودًا بدونها.
لأنك تعرف 3 مكونات تعيد تعريف المطبخ البرازيلي.
مدونة.blamob.com
موز
لا يمكننا الحديث عن الموز البرازيلي دون ذكر الأصناف العديدة المتوفرة في البلاد - تيرا، براتا، أورو، نانيكا، ماسا وغيرها - كما يذكر الخبير.
وهذا وحده يبرر الوجود القوي للفاكهة، ولكن أيضًا إبداع الناس، وامتزاج التأثيرات ووجودها في جميع الدول.
وهكذا يصبح الموز رمزًا وطنيًا ويؤدي إلى ظهور عدد لا يحصى من الأطباق، الحلوة والمالحة: فهو يصبح كل ما هو حلو، الخبز والفطيرة والكعك.
ولكن يمكن استخدامه أيضًا كعجين وحشو، وفي بعض الأحيان يتم تغطيته بالبقسماط لمرافقة الطبق الرئيسي وحتى تناوله نيئًا، إلى جانب الأرز والفاصوليا.
"الموز موجود في أوعية الفاكهة في المطابخ في جميع أنحاء باو برازيل، وفي صناديق غداء العمال، وفي صناديق غداء الأطفال في كافيتريات المدارس."
فاصوليا
توجد الفاصوليا على موائد البرازيليين كل يومين لأنها، كما يشير مورايس، "البروتين الرئيسي في سلة غذائنا الأساسية وأصبحت نوعًا من العلامات التجارية البرازيلية".
اقرأ أيضًا:
هناك عدد لا يُحصى من الوصفات التي تستخدمها. "فيجوادا، فيجاو تروبيرو، أ باوليستا، يخنة الفاصوليا، بايو دي دويس، فاصوليا خضراء مع جبن كوالهو. والقائمة تطول، وهي موجودة في جميع أنحاء البرازيل. كما أنها تُقدم ببساطة وجمال في المطبخ المنزلي من الاثنين إلى الاثنين، مُنكّهة بالبصل المفروم والثوم وأوراق الغار."
الكسافا
وتقول روزا مورايس وهي تبدأ الحديث عن هذا المكون، وهو عنصر أساسي قديم في النظام الغذائي للشعوب الأصلية: "إن تنوع هذا الجذر وما يفهمه البرازيليون حول كيفية التعامل معه هو أمر نادر في العالم".
الكسافا، ماني، مانيفا، ماكاكسيرا، أيبيم، أو أي اسم آخر تريد أن تسميه، منتشرة في جميع أنحاء البلاد وتشكل جزءًا من قائمة طعام كل برازيلي.
أصبح يُصنع من دقيق المانيوك والكسافا والبيجو من بيليم. بالإضافة إلى ذلك، يُناسب الكاسافا المشوية والمقرمشة مع رشة ملح. كما يُحبه البعض في أطباق مثل فاكا أتولادا (اليخنة)، وإسكونديدينيو (اليخنة)، والأطباق الكريمية، والشوربات، وكعكة الكاسافا. ناهيك عن أن الله هو الذي أنتج خبز الجبن المحبوب. هناك العديد من المكونات الأخرى التي يُمكنني ذكرها اليوم. لكن الكاسافا في نظام ديمقراطي له قيمة حقيقية لا تُضاهى، كما اختتم حديثه.
خدمات
لمزيد من المعلومات، قم بزيارة دليل المطبخ.