ব্রাজিলিয়ান পিকানহা হল একটি প্রিয় মাংসের টুকরো যা বছরের পর বছর ধরে তার অনন্য স্বাদ এবং গঠনের জন্য জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে।
এটি ব্রাজিলিয়ান রন্ধনপ্রণালীতে সবচেয়ে বেশি চাহিদাসম্পন্ন মাংসের মধ্যে একটি এবং বর্তমানে স্টেকের সবচেয়ে জনপ্রিয় কাটগুলির মধ্যে দ্বিতীয় স্থানে রয়েছে।
পিকানহা নিঃসন্দেহে এক ধরণের মাংস যা এত জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে যে, সারা বিশ্বের ফাস্ট ফুড রেস্তোরাঁ থেকে শুরু করে উচ্চমানের স্টেকহাউস পর্যন্ত মেনুতে এটি পাওয়া যায়।
যেহেতু ব্রাজিলিয়ান সংস্কৃতি তার প্রাণবন্ত খাবার এবং রন্ধনশৈলীর জন্য পরিচিত, তাই ব্রাজিলিয়ানদের মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবারগুলির মধ্যে একটি হল পিকানহা।
দক্ষিণ ব্রাজিলের রিও গ্রান্ডে দো সুল অঞ্চলের গাউচো ঐতিহ্য থেকে উদ্ভূত, পিকানহা ব্রাজিল জুড়ে একটি প্রিয় খাবার হয়ে উঠেছে।
জনপ্রিয় ব্রাজিলিয়ান মাংস
প্রাথমিকভাবে, ব্রাজিলিয়ান রন্ধনপ্রণালীতে, এমন কিছু আছে যা অনেক প্রশংসিত হয়, বিভিন্ন স্বাদ এবং উপাদানের সমন্বয়ে, কিন্তু এটি জনপ্রিয় ব্রাজিলিয়ান মাংস যা কেন্দ্রবিন্দুতে স্থান করে নেয়।
পিকানহা, রাম্প স্টেকের নরম কাটা, ব্রাজিলের জনপ্রিয় মাংসগুলির মধ্যে একটি।
এটি ব্রাজিলে এতটাই জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে যে এটি সকল ধরণের মাংসের মধ্যে দ্বিতীয় স্থানে রয়েছে।
ব্লগ.ব্লামব.কম
মূলত সাও পাওলো থেকে আসা, পিকানহা হল একটি সাধারণ মাংস যা সারা দেশের ঐতিহ্যবাহী স্টেকহাউসগুলিতে পরিবেশিত হয়।
তবে, এর সাফল্যের রহস্য নিহিত রয়েছে এর অনন্য স্বাদের প্রোফাইলের মধ্যে, যার মধ্যে রয়েছে রসালোতা, গঠন এবং একটি তীব্র মাংসল স্বাদ যা অনেকেই দাবি করেন যে অন্য কোনও ধরণের স্টেক দ্বারা প্রতিলিপি করা যায় না।
পিকানহা সাধারণত সমুদ্রের লবণ বা রসুন দিয়ে সিজন করা হয় এবং গ্রিল করার আগে সর্বাধিক রসালোতা এবং স্বাদ ধরে রাখা হয়।
জনপ্রিয়তা র্যাঙ্কিং
কিন্তু সম্প্রতি, ব্রাজিলিয়ান পিকানহা বিশ্ব রন্ধনপ্রণালীতে প্রাধান্য পাচ্ছে এবং এখন একটি শীর্ষস্থানীয় স্টেক বিকল্প হিসেবে তার যথাযথ স্থান দখল করে আছে।
এই গরুর মাংসের কাটা, যা পিকানহা বা কুলোট নামেও পরিচিত, দক্ষিণ আমেরিকার দেশ যেমন ব্রাজিল, আর্জেন্টিনা এবং উরুগুয়েতে জনপ্রিয়।
সম্প্রতি, এটি ইউরোপ এবং উত্তর আমেরিকার খাদ্যপ্রেমীদের মধ্যে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে এর অনন্য স্বাদ এবং কোমলতার কারণে।
সম্প্রতি একটি স্বাধীন সংস্থার পরিচালিত গবেষণায় জানা গেছে যে বিশ্বব্যাপী স্টেক জনপ্রিয়তার র্যাঙ্কিংয়ে ব্রাজিলিয়ান পিকানহা দ্বিতীয় স্থানে পৌঁছেছে।
এই গবেষণায় বিশ্বের বিভিন্ন প্রান্ত থেকে আসা ৫০০ জনেরও বেশি রাঁধুনির মতামত বিবেচনা করা হয়েছে, যাদের এই গরুর মাংস রান্নার অভিজ্ঞতা ছিল।
আরও পড়ুন:
- বিশ্বকাপের জন্য সেরা রেসিপিগুলি
- সেরা স্বাস্থ্যকর খাবারের রেসিপি
- এয়ার ফ্রায়ারে লাসাগনা কীভাবে তৈরি করবেন
তদুপরি, মন্তব্যগুলি সর্বসম্মত ছিল যে ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি ব্যবহার করে সঠিকভাবে রান্না করা হলে ব্রাজিলিয়ান পিকানহা তার তীব্র স্বাদ এবং রসালোতার জন্য প্রশংসিত হয়েছিল।
প্রস্তুতি এবং স্বাদ
ব্রাজিলিয়ান খাবারের কথা বলতে গেলে, নিঃসন্দেহে পিকানহার একটি বিশেষ স্থান রয়েছে।
এই মাংসের টুকরোটি ব্রাজিল এবং বিশ্বজুড়ে সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবারগুলির মধ্যে একটি হয়ে উঠেছে, ব্রাজিলিয়ানদের প্রিয় খাবারের মধ্যে দ্বিতীয় স্থানে রয়েছে।
কিন্তু এই খাবারটি এত সুস্বাদু কেন? প্রস্তুতি এবং স্বাদ হল দুটি মূল উপাদান যা এর সাফল্যে অবদান রাখে।
পিকানহা তৈরির জন্য মাংসকে লবণ এবং রসুন দিয়ে রাতারাতি ম্যারিনেট করা হয়, তারপর কাঠকয়লার উপর গ্রিল করা হয়, যার ফলে ধোঁয়াটে স্বাদ তৈরি হয়।
গ্রিল করার পর, চর্বির একটি পাতলা স্তর উপরে থেকে যায়, যা প্রতিটি কামড়ে একটি সমৃদ্ধ গভীরতা যোগ করে, এটিকে রসালো এবং কোমল করে তোলে।
যদিও এই ঐতিহ্যবাহী খাবারটি রান্নার রহস্য হলো তাপ এবং সময়ের মধ্যে ভারসাম্য বজায় রাখা।
সেবা
আরও তথ্যের জন্য, দেখুন রান্নাঘরের নির্দেশিকা