Am 10. Mai (Tag der Gastronomie) werden Sie sicherlich Teilnehmer finden, die sich neu definieren. Lernen Sie also drei Zutaten kennen, die die brasilianische Küche neu definieren.
Und niemand spricht besser über die Stars von heute als Rosa Moraes, Gründerin des ersten Gastronomiekurses an der Anhembi Morumbi University und Mitglied der „World’s 50 Best Restaurants“.
Brasilien ist ein riesiges Land und in jeder Hinsicht sehr vielfältig, auch was das Essen angeht.
„Während im Norden Tucupi, Açaí und Cupuaçu zum Alltag gehören, sind im Süden Käse, Wein und Barbecue üblich. Während im Südosten die Bräuche auf Canjiquinha, Okra, Curau und Kibbeh basieren, verschlingen die Brasilianer im Nordosten Krabben, Acarajé und Cabidela, die alle in der Hühnersprache ausgedrückt werden. Die Vielfalt ist so groß, dass es unmöglich ist, alle unsere Rezepte auf einmal aufzulisten“, sagt der Experte.
Wäre es bei so viel Reichtum möglich, die wesentlichen Elemente der brasilianischen Gastronomie zu definieren? Rosa sagt ja.
Bei aller Vielfalt gibt es drei Zutaten, ohne die es die brasilianische Küche, wie wir sie heute kennen, wohl nicht geben würde.
Denn Sie wissen, dass 3 Zutaten die brasilianische Küche neu definieren.
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Banane
„Wir können nicht über brasilianische Bananen sprechen, ohne die vielen im Land erhältlichen Sorten zu erwähnen – Terra, Prata, Ouro, Nanica, Maçã und andere“, erinnert der Experte.
Dies allein würde die starke Präsenz der Frucht rechtfertigen, aber auch die Kreativität der Menschen, die Mischung der Einflüsse und ihre Präsenz in allen Staaten.
So wird die Banane zu einer nationalen Ikone und ist die Grundlage für unzählige süße und herzhafte Gerichte: Sie wird zu allem, was süß ist, zu Brot, Kuchen und Torten.
Es kann aber auch als Teig und Füllung verwendet werden, manchmal wird es paniert als Beilage zu einem Hauptgericht serviert und traut sich sogar, roh zusammen mit Reis und Bohnen serviert zu werden.
„Bananen findet man in den Obstschalen der Küchen in ganz Pau-Brasil, in den Lunchboxen der Arbeiter und in den Lunchboxen der Kinder in Schulkantinen.“
Bohne
Bohnen stehen in Brasilien jeden zweiten Tag auf dem Tisch, denn sie sind, wie Moraes betont, „das wichtigste Protein in unserem Grundnahrungsmittelkorb und zu einer Art brasilianischer Marke geworden.“
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Es gibt unzählige Rezepte, in denen es verwendet wird. „Feijoada, Feijão Tropeiro, à Paulista, Bohneneintopf, Baião de Dois, grüne Bohnen mit Coalho-Käse. Die Liste ist endlos und man findet es in ganz Brasilien. Aber es wird auch einfach und schön von Montag bis Montag in der Hausmannskost verwendet, gewürzt mit gehackten Zwiebeln, Knoblauch und Lorbeerblättern.“
Maniok
„Die Vielseitigkeit dieser Wurzel und was die Brasilianer damit zu tun wissen, ist etwas Seltenes auf der Welt“, sagt Rosa Moraes, als sie beginnt, über die Zutat zu sprechen, ein uraltes Grundnahrungsmittel der indigenen Völker.
Maniok, Mani, Maniva, Macaxeira, Aipim, wie auch immer Sie es nennen möchten, ist im ganzen Land verbreitet und gehört auf den Speiseplan jedes Brasilianers.
„Maniokmehl, Cassava und Biju aus Belém sind daraus geworden. Außerdem passt es gut zu einer Portion Riegel, frittiert und knusprig, mit einer Prise Salz. Manche Leute mögen es auch in Vaca Atolada (einem Eintopf), Escondidinho (einem Eintopf), cremigen Gerichten, Suppen und Cassava-Kuchen. Ganz zu schweigen davon, dass es der Allmächtige war, der das beliebte Käsebrot erfunden hat. Es gibt noch viele andere Zutaten, die ich heute erwähnen könnte. Aber Cassava hat in einer Demokratie einen unvergleichlichen wahren Wert“, schloss er.
Leistungen
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