Das Cerviche-Gericht lockte jedoch achttausend Menschen in Rio de Janeiro an, organisiert von Chefkoch Oscar Vasquez Solis, und so erobert Ceviche die peruanische Gastronomie in Brasilien.
Überraschenderweise verfügt der Küchenchef über 13 Jahre Erfahrung in der peruanischen Küche und sein Fokus lag immer darauf, das Interesse der Brasilianer zu wecken.
Erfahren Sie außerdem mehr darüber, wie Ceviche die peruanische Gastronomie in Brasilien erobert.
Chefkoch der peruanischen Küche
Anschließend feiert der Koch den Erfolg Ceviche (berühmter Fisch, mariniert in einer sauren Sauce).
„Als wir hier ankamen, hatten peruanische Restaurants eine Sushi-Bar davor, so dass Brasilianer kommen und Ceviche probieren konnten.
Nun ist das Gegenteil der Fall. Jetzt kann man Ceviche in jedem japanischen Restaurant essen.“
„Viele wissen es bereits, aber für mich liegt noch ein langer Weg vor uns. In Brasilien gibt es rund 100 peruanische Restaurants, in Argentinien 1200. In Brasilien gibt es noch viel zu tun. Aber wir helfen nach und nach.“
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Expo Ceviche
Expo Ceviche ist Teil dieser Bemühungen und besteht seit zehn Jahren.
Während der Covid-19-Pandemie gab es fünf Ausgaben in São Paulo, drei in Rio de Janeiro und zwei abgelegene.
Solis stellt klar, dass die peruanische Gastronomie weit über Ceviche hinausgeht, erkennt aber an, dass es sein „sinnbildliches Gericht“ ist.
„Mein Traum ist es, Ceviche auf jeder Speisekarte der Welt zu haben, wie zum Beispiel Carpaccio und Caesar-Salat“, sagt er und erkennt die natürliche Verbindung zwischen Ceviche und Rio de Janeiro.
„In Brasilien sind die Menschen Ceviche gegenüber aufgeschlossen. Besonders in Rio, wo sie dreimal mehr Fisch verschlingen als in São Paulo. Cariocas sind glücklich, weil es ein leichtes Essen ist, sehr charmant und reich an Proteinen.“
Wachstum der peruanischen Gastronomie
Die zunehmende Sichtbarkeit der peruanischen Gastronomie ist auf die zunehmende internationale Anerkennung zurückzuführen, bei der nacheinander Auszeichnungen an Köche und Restaurants des Landes vergeben werden, die zu den besten der Welt zählen.
Das Central in Lima belegt nun den ersten Platz im Hauptranking der Restaurants.
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Solis hält es für eine schwierige Frage einzuordnen, ob peruanische Küche in Brasilien keine Neuheit mehr ist, weist jedoch darauf hin, dass sie trotz ihres jüngsten Aufstiegs das Erbe einer jahrhundertealten Tradition ist.
„Es gibt Ceviche-Rezepte von vor 2.000 Jahren. Schon Völker vor den Inkas aßen Ceviche. Die Inkas kamen und dann die Spanier. Daher gibt es in Peru eine sehr große und alte Kultur, die sich auch mit anderen Kolonien wie Japanern, Chinesen und Italienern vermischt.
„Viele Küchen kamen zusammen, um die heutige große peruanische Küche zu schaffen“, sagt er, der den Tisch als eine Möglichkeit sieht, die beiden Länder einander näher zu bringen.
„Gastronomie ist Integration. Jeder isst gerne und gut. Die Gastronomie verbindet Länder und gastronomische Veranstaltungen sind kulturell.“
Schlangestehen für Ceviche in Rio
Das Angebot an Ceviche, Pisco-Getränken und anderen peruanischen Nationalgerichten veranlasste Cariocas und Touristen, sich auf der Messe zu drängen und lange Schlangen zu bilden, um die Gerichte zu kaufen.
Der ecuadorianische Arzt Pablo Gallegos lebt seit drei Jahren in Rio de Janeiro und sagt, er vermisse oft eine größere Auswahl an peruanischen Restaurants.
„In Ecuador gibt es viel peruanische Küche. Hier in Brasilien sehe ich, dass es langsam ankommt“, sagt er, der auch die brasilianische Küche bewundert.
Der Arzt glaubt, dass das Highlight, das die peruanische Küche so geschätzt macht, ihre durch Säure geprägte Würze ist. „Ich denke, es ist leicht, gesund, ich denke, es hat mehrere Eigenschaften, die nicht nur mich, sondern viele andere Menschen anziehen.“
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