Das Ceviche-Gericht zog jedoch in Rio de Janeiro, organisiert von Chefkoch Oscar Vasquez Solis, 8.000 Menschen an und so erobert Ceviche die peruanische Gastronomie in Brasilien.
Überraschenderweise verfügt der Chefkoch über 13 Jahre Erfahrung in der peruanischen Küche und sein Fokus lag immer darauf, das Interesse der Brasilianer zu wecken.
Erfahren Sie außerdem mehr darüber, wie Ceviche die peruanische Gastronomie in Brasilien erobert.
Koch der peruanischen Küche
Anschließend feiert der Küchenchef die Leistung Ceviche (berühmter Fisch, mariniert in saurer Sauce).
„Als wir hier ankamen, hatten peruanische Restaurants vor der Tür eine Sushi-Bar, sodass Brasilianer herkommen und Ceviche probieren konnten.
Jetzt ist das Gegenteil der Fall. Heute kann man in jedem japanischen Restaurant Ceviche essen.“
Viele wissen es bereits, aber für mich ist es noch ein weiter Weg. In Brasilien gibt es rund 100 peruanische Restaurants, in Argentinien 1.200. In Brasilien gibt es noch viel zu tun. Aber wir helfen Stück für Stück.
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Ceviche Expo
Expo Ceviche ist Teil dieser Bemühungen und besteht seit zehn Jahren.
Während der Covid-19-Pandemie gab es fünf Ausgaben in São Paulo, drei in Rio de Janeiro und zwei per Fernzugriff.
Solis erklärt, dass die peruanische Küche weit über Ceviche hinausgeht, erkennt aber an, dass es sein „symbolisches Gericht“ ist.
„Mein Traum ist es, Ceviche auf jeder Speisekarte der Welt zu haben, so wie Carpaccio und Caesar Salad“, sagt er und sieht die natürliche Verbindung zwischen Ceviche und Rio de Janeiro.
„In Brasilien sind die Menschen Ceviche gegenüber aufgeschlossen. Besonders in Rio, wo dreimal mehr Fisch gegessen wird als in São Paulo. Die Menschen in Rio sind glücklich, weil es ein leichtes, sehr charmantes und proteinreiches Essen ist.“
Wachstum der peruanischen Gastronomie
Die zunehmende Sichtbarkeit der peruanischen Gastronomie ist das Ergebnis ihrer zunehmenden internationalen Anerkennung. Köche und Restaurants des Landes werden immer wieder zu den besten der Welt gezählt.
Central in Lima belegt mittlerweile den ersten Platz in den wichtigsten Restaurant-Rankings.
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Solis hält es für eine schwierige Frage, ob peruanisches Essen in Brasilien keine Neuheit mehr darstellt, betont jedoch, dass es trotz seines jüngsten Aufstiegs das Erbe einer alten Tradition sei.
Es gibt Ceviche-Rezepte von vor 2.000 Jahren. Schon vor den Inkas aßen die Menschen Ceviche. Die Inkas kamen und dann die Spanier. Peru hat also eine sehr große und alte Kultur, die sich auch mit anderen Kolonien wie der japanischen, chinesischen und italienischen vermischt.
Viele Küchen kamen zusammen und schufen die heutige große peruanische Küche“, sagt er, der den Tisch als eine Möglichkeit sieht, die beiden Länder einander näher zu bringen.
„Gastronomie ist Integration. Jeder isst gerne und gut. Gastronomie verbindet Länder, und gastronomische Veranstaltungen haben einen kulturellen Wert.“
Schlange stehen, um in Rio Ceviche zu essen
Das Angebot an Ceviche, Getränken mit Pisco und anderen peruanischen Nationalgerichten führte dazu, dass sich Einheimische und Touristen auf dem Markt drängten und lange Schlangen bildeten, um die Gerichte zu kaufen.
Der ecuadorianische Arzt Pablo Gallegos lebt seit drei Jahren in Rio de Janeiro und sagt, er vermisse oft eine größere Auswahl an peruanischen Restaurants.
„In Ecuador gibt es viel peruanisches Essen. Hier in Brasilien sehe ich, dass es langsam ankommt“, sagt er, der auch die brasilianische Küche bewundert.
Der Arzt ist der Ansicht, dass die peruanische Küche aufgrund ihrer säurebetonten Würzung so beliebt ist. „Ich finde es leicht, gesund und ich denke, es hat mehrere Eigenschaften, die nicht nur mich, sondern auch viele andere Menschen ansprechen.“
Leistungen
Weitere Informationen finden Sie unter Peruanische Gastronomie.