Σίγουρα η 10η Μαΐου (Ημέρα Γαστρονομίας), και δημιουργήστε διαγωνιζόμενους που επαναπροσδιορίζουν τον εαυτό τους, οπότε γνωρίστε 3 συστατικά που επαναπροσδιορίζουν τη Βραζιλιάνικη Κουζίνα.
Και κανείς δεν μιλάει καλύτερα για τα σημερινά αστέρια από την Rosa Moraes, η οποία συγκαταλέγεται στη λίστα με τα 50 καλύτερα εστιατόρια του κόσμου, ιδρύτρια του πρώτου μαθήματος γαστρονομίας στο Πανεπιστήμιο Anhembi Morumbi.
Η Βραζιλία είναι μια τεράστια χώρα και πολύ ποικιλόμορφη από κάθε άποψη, συμπεριλαμβανομένου του φαγητού.
«Ενώ στο Βορρά, τα tucupi, τα açaí και τα cupuaçu αποτελούν μέρος της καθημερινής ζωής, στο Νότο, το τυρί, το κρασί και το μπάρμπεκιου είναι συνηθισμένα. Ενώ στα Νοτιοανατολικά, τα έθιμα βασίζονται στην canjiquinha, την okra, το curau και την kibbeh, στα Βορειοανατολικά, οι Βραζιλιάνοι καταβροχθίζουν καβούρι, acarajé και cabidela, τα οποία εκφράζονται όλα στη γλώσσα του κοτόπουλου. Η ποικιλία είναι τόσο μεγάλη που είναι αδύνατο να απαριθμήσουμε όλες τις συνταγές μας ταυτόχρονα», λέει ο ειδικός.
Με τόσο πλούτο, θα ήταν δυνατόν να οριστούν τα βασικά στοιχεία της βραζιλιάνικης γαστρονομίας; Η Ρόζα λέει ναι.
Παρά την ποικιλομορφία, υπάρχουν τρία συστατικά χωρίς τα οποία η βραζιλιάνικη κουζίνα όπως την ξέρουμε σήμερα πιθανότατα δεν θα υπήρχε.
Επειδή γνωρίζετε 3 συστατικά που επαναπροσδιορίζουν τη βραζιλιάνικη κουζίνα.
blog.blamob.com
Μπανάνα
Δεν μπορούμε να μιλήσουμε για βραζιλιάνικες μπανάνες χωρίς να αναφέρουμε τις πολλές ποικιλίες που διατίθενται στη χώρα – terra, prata, ouro, nanica, Maçã και άλλες – υπενθυμίζει ο ειδικός.
Αυτό και μόνο θα δικαιολογούσε την έντονη παρουσία του φρούτου, αλλά και τη δημιουργικότητα των ανθρώπων, το μείγμα επιρροών και την παρουσία του σε όλα τα κράτη.
Έτσι, η μπανάνα γίνεται εθνικό σύμβολο και δίνει αφορμή για αμέτρητα πιάτα, γλυκά και αλμυρά: γίνεται οτιδήποτε είναι γλυκό, ψωμί, πίτα και κέικ.
Μπορεί όμως να χρησιμοποιηθεί και ως ζύμη και γέμιση, μερικές φορές πανάρεται για να συνοδεύσει ένα κυρίως πιάτο και τολμά ακόμη και να σερβιριστεί ωμό, μαζί με ρύζι και φασόλια.
«Η μπανάνα βρίσκεται στις φρουτιέρες των κουζινών σε όλη την Πάο-Μπραζίλ, στα φαγητά των εργαζομένων, στα φαγητά των παιδιών στις σχολικές καφετέριες.»
Φασόλι
Τα φασόλια βρίσκονται στα βραζιλιάνικα τραπέζια κάθε δεύτερη μέρα επειδή, όπως επισημαίνει ο Moraes, είναι «η κύρια πρωτεΐνη στο βασικό μας καλάθι τροφίμων και έχουν γίνει ένα είδος βραζιλιάνικης μάρκας».
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:
- Η βραζιλιάνικη πικάνια κατατάσσεται δεύτερη στην κατάταξη.
- Δείτε τα 10 καλύτερα εστιατόρια στη Βραζιλία
- Οι καλύτερες συνταγές για άτομα με διαβήτη
Υπάρχουν αμέτρητες συνταγές που το χρησιμοποιούν. «Φεϊζοάντα, φεϊτζάο τροπέιρο, α παουλίστα, στιφάδο με φασόλια, μπαγιάο ντε ντόις, πράσινα φασολάκια με τυρί κοαλόχο. Η λίστα συνεχίζεται και το βρίσκουμε σε όλη τη Βραζιλία. Αλλά εμφανίζεται επίσης απλά και όμορφα στη μαγειρική στο σπίτι από Δευτέρα έως Δευτέρα, αρωματισμένο με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σκόρδο και φύλλα δάφνης».
Κασάβα
«Η ευελιξία αυτής της ρίζας και αυτό που οι Βραζιλιάνοι καταλαβαίνουν πώς να κάνουν με αυτήν είναι κάτι σπάνιο να δει κανείς στον κόσμο», λέει η Ρόζα Μοράες καθώς αρχίζει να μιλάει για το συστατικό, ένα αρχαίο βασικό στοιχείο της διατροφής των αυτόχθονων λαών.
Η κασάβα, το μάνι, το μανίβα, το μακαξέιρα, το αϊπίμ, όπως θέλετε να την πείτε, είναι διαδεδομένη σε όλη τη χώρα και αποτελεί μέρος του μενού κάθε Βραζιλιάνου.
«Έχει γίνει αλεύρι μανιόκας, κασάβα και μπιζού από το Μπελέμ. Εκτός από αυτό, ταιριάζει με τη μερίδα του μπαρ, τηγανητό και τραγανό, με μια πρέζα αλάτι. Σε μερικούς ανθρώπους αρέσει επίσης σε vaca atolada (στιφάδο), escondidinho (στιφάδο), κρεμώδη πιάτα, σούπες και κέικ κασάβας. Για να μην αναφέρουμε ότι ο Παντοδύναμος ήταν αυτός που γέννησε το πιο αγαπημένο ψωμί με τυρί. Υπάρχουν πολλά άλλα συστατικά που θα μπορούσα να αναφέρω σήμερα. Αλλά η κασάβα σε μια δημοκρατία έχει ασύγκριτη πραγματική αξία», κατέληξε.
Υπηρεσίες
Για περισσότερες πληροφορίες, επισκεφθείτε την ιστοσελίδα Οδηγός Κουζίνας.