Ωστόσο, το πιάτο cerviche προσέλκυσε 8 χιλιάδες άτομα στο Ρίο ντε Τζανέιρο, που διοργανώθηκε από τον σεφ Όσκαρ Βάσκεθ Σόλις, και έτσι το Ceviche κατακτά την περουβιανή γαστρονομία στη Βραζιλία.
Παραδόξως, ο σεφ έχει 13 χρόνια εμπειρίας στην περουβιανή κουζίνα και η εστίασή του ήταν πάντα να κεντρίσει το ενδιαφέρον για τους Βραζιλιάνους.
Επίσης, μάθετε περισσότερα για το πώς το Ceviche κατακτά την περουβιανή γαστρονομία στη Βραζιλία.
Σεφ περουβιανής κουζίνας
Στη συνέχεια, ο σεφ γιορτάζει το επίτευγμα Σεβίτσε (διάσημο ψάρι μαριναρισμένο σε όξινη σάλτσα).
«Όταν φτάσαμε εδώ, τα περουβιανά εστιατόρια είχαν ένα σούσι μπαρ μπροστά, ώστε οι Βραζιλιάνοι να μπορούν να έρθουν και να δοκιμάσουν σεβίτσε.»
Τώρα ισχύει το αντίστροφο. Τώρα μπορείς να φας σεβίτσε σε οποιοδήποτε ιαπωνικό εστιατόριο.
«Πολλοί άνθρωποι το γνωρίζουν ήδη, αλλά για μένα, υπάρχει ακόμα πολύς δρόμος. Στη Βραζιλία, έχουμε περίπου 100 περουβιανά εστιατόρια, ενώ η Αργεντινή έχει 1.200. Υπάρχουν ακόμα πολλά να γίνουν στη Βραζιλία. Αλλά βοηθάμε σιγά σιγά.»
BLOG.BLAMOB.COM
Έκθεση Σεβίτσε
Η Expo Ceviche αποτελεί μέρος αυτής της προσπάθειας και λειτουργεί εδώ και δέκα χρόνια.
Υπήρξαν πέντε εκδηλώσεις στο Σάο Πάολο, τρεις στο Ρίο ντε Τζανέιρο και δύο εξ αποστάσεως, κατά τη διάρκεια της πανδημίας Covid-19.
Ο Σόλις διευκρινίζει ότι η περουβιανή κουζίνα ξεπερνά κατά πολύ το σεβίτσε, αλλά αναγνωρίζει ότι είναι το «εμβληματικό του πιάτο».
«Το όνειρό μου είναι να έχω σεβίτσε σε κάθε μενού στον κόσμο, όπως το καρπάτσιο και τη σαλάτα του Καίσαρα», λέει, βλέποντας τη φυσική σύνδεση μεταξύ σεβίτσε και Ρίο ντε Τζανέιρο.
«Στη Βραζιλία, οι άνθρωποι είναι ανοιχτοί στο σεβίτσε. Ιδιαίτερα στο Ρίο, όπου καταναλώνουν τρεις φορές περισσότερα ψάρια από ό,τι στο Σάο Πάολο.Οι κάτοικοι του Ρίο είναι χαρούμενοι επειδή είναι ένα ελαφρύ, πολύ γοητευτικό και πλούσιο σε πρωτεΐνες πιάτο.
Ανάπτυξη της Περουβιανής Γαστρονομίας
Η αυξανόμενη προβολή της περουβιανής κουζίνας είναι αποτέλεσμα της αυξημένης διεθνούς αναγνώρισής της, με διαδοχικά βραβεία για σεφ και εστιατόρια της χώρας να συγκαταλέγονται στα καλύτερα στον κόσμο.
Το Central, στη Λίμα, κατατάσσεται αυτήν τη στιγμή στην πρώτη θέση στην κατάταξη των κύριων εστιατορίων.
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:
- Η βραζιλιάνικη πικάνια κατατάσσεται δεύτερη στην κατάταξη.
- Οι καλύτερες συνταγές για άτομα με διαβήτη
- Τουρκική κουζίνα: ανακαλύψτε νόστιμα πιάτα
Ο Σόλις θεωρεί δύσκολο ερώτημα να ταξινομήσει κανείς κατά πόσον το περουβιανό φαγητό έχει πάψει να αποτελεί καινοτομία στη Βραζιλία, αλλά τονίζει ότι, παρά την πρόσφατη άνοδό του, είναι ο κληρονόμος μιας αρχαίας παράδοσης.
«Υπάρχουν συνταγές για σεβίτσε από 2.000 χρόνια πριν. Οι άνθρωποι πριν από τους Ίνκας έτρωγαν ήδη σεβίτσε. Ήρθαν οι Ίνκας και μετά οι Ισπανοί. Έτσι, το Περού έχει μια πολύ εκτεταμένη και αρχαία κουλτούρα, η οποία αναμειγνύεται και με άλλες αποικίες όπως οι Ιάπωνες, οι Κινέζοι και οι Ιταλοί.»
«Πολλές κουζίνες ενώθηκαν για να δημιουργήσουν αυτό που σήμερα αποτελεί τη σπουδαία περουβιανή γαστρονομία», λέει, βλέποντας το τραπέζι ως έναν τρόπο να φέρει τις δύο χώρες πιο κοντά.
«Η γαστρονομία είναι ολοκλήρωση. Σε όλους αρέσει να τρώνε και να τρώνε καλά. Η γαστρονομία ενώνει χώρες και οι γαστρονομικές εκδηλώσεις είναι πολιτιστικές.»
Ουρά για να φάτε σεβίτσε στο Ρίο
Η προσφορά σεβίτσε, ποτών πίσκο και άλλων εθνικών πιάτων του Περού έκανε τους ντόπιους και τους τουρίστες να συρρέουν στην αγορά, σχηματίζοντας μεγάλες ουρές για να αγοράσουν τα πιάτα.
Ο γιατρός από τον Ισημερινό, Πάμπλο Γκαγιέγκος, ζει στο Ρίο ντε Τζανέιρο εδώ και τρία χρόνια και λέει ότι συχνά του λείπει η μεγαλύτερη ποικιλία από περουβιανά εστιατόρια.
«Στον Ισημερινό, υπάρχει πολλή περουβιανή κουζίνα. Εδώ στη Βραζιλία, βλέπω ότι αρχίζει να εμφανίζεται», λέει, ο οποίος είναι επίσης λάτρης της βραζιλιάνικης κουζίνας.
Ο γιατρός πιστεύει ότι αυτό που κάνει το περουβιανό φαγητό τόσο δημοφιλές είναι το καρύκευμα, το οποίο χαρακτηρίζεται από την οξύτητά του. «Το βρίσκω ελαφρύ, υγιεινό και έχει πολλά χαρακτηριστικά που ελκύουν όχι μόνο εμένα, αλλά και πολλούς άλλους».
Υπηρεσίες
Για να μάθετε περισσότερα, επισκεφθείτε Περουβιανή Γαστρονομία.