Seguramente el 10 de mayo (Día de la Gastronomía), y haciendo competidores que se redefinen, así que conozca 3 ingredientes que Redefinen la Cocina Brasileña.
Y nadie habla mejor de las estrellas de hoy que The World's 50 Best Restauarants, Rosa Moraes, fundadora del primer curso de gastronomía de la Universidad Anhembi Morumbi.
Brasil es un país enorme y muy diverso en todos los sentidos, incluida la comida.
“Mientras que en el norte el tucupi, el açaí y el cupuaçu son parte de la vida cotidiana, en el sur son comunes el queso, el vino y la parrillada. Si en el sureste las costumbres se basan en la canjiquinha, angu okra, curau y kibbeh, en el noreste los brasileños devoran cangrejo, acarajé, cabidela se expresan en lenguaje de gallina. La variedad es tan grande que es imposible mencionar todas nuestras recetas a la vez”, dice el experto.
Con tanta riqueza, ¿sería posible definir los elementos esenciales de la gastronomía brasileña? Rosa dice que sí.
A pesar de toda la diversidad, hay tres ingredientes sin los cuales la cocina brasileña tal como la conocemos hoy probablemente no existiría.
Como saben, 3 ingredientes redefinen la cocina brasileña.
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Banana
No podemos hablar de banano brasileño sin mencionar las muchas variedades disponibles en el país: tierra, plata, oro, enano, manzana y otras, recuerda el experto.
Eso solo no justificaría la notable presencia de la fruta, sino la creatividad de la gente, la mezcla de influencias y su presencia en todos los estados.
Así, representando un ícono nacional desde el banano y transmitiendo el origen de innumerables platos, dulces y salados: se convierte en todo lo dulce, pan, pastel y torta.
Pero también se convierte en masa y relleno, a veces se empaniza para acompañar un plato principal y hasta se atreve a servirse fresco, junto con arroz y frijoles.
“Las bananas están en los fruteros de las cocinas de todo Pau-Brasil, en las loncheras de los trabajadores, en las loncheras de los niños en los comedores escolares”.
Frijol
Los frijoles están en la mesa brasileña día por medio porque, como señala Moraes, son “la gran proteína de nuestra canasta básica y se han convertido en una especie de marca brasileña”.
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Hay numerosas recetas que usan esto. “Feijoada, frijoles tropeiro, estilo paulista, tutú de frijoles, baião de dois, judías verdes con queso coalho. La lista sigue y sigue a través de diferentes lugares de Brasil. Pero también aparece sencilla y bellamente en la cocina de lunes a lunes, perfumada con cebolla picada, ajo y laurel”.
Mandioca
“La versatilidad de esta raíz y lo que los brasileños quieren hacer con ella es algo raro de ver en el mundo”, dice Rosa Moraes al empezar a hablar del ingrediente, base milenaria de la alimentación de los pueblos indígenas originarios.
Yuca, mani, maniva, mandioca, mandioca, como quieras llamarlo, se extiende por todo el país y forma parte del menú de todos los brasileños.
“se convierte en harina de mandioca, harina de yuca y biju de Belém, va bien en barritas, frito y muy seco, con una pizca de sal. También hay quien le gusta en vaca empantanada, en escondidinho, en cremas, en sopas y en torta de mandioca. Sin mencionar que fue el Todopoderoso quien dio a luz al pan de queso más querido. Hay muchos otros ingredientes que puedo mencionar hoy. Pero la yuca en democracia tiene un valor real incomparable”, concluyó.
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