Sin embargo, el plato de ceviche atrajo a 8 mil personas en Río de Janeiro organizado por el chef Oscar Vásquez Solís, con lo que el ceviche conquista la gastronomía peruana en Brasil.
Sorprendentemente, el chef tiene 13 años de experiencia en la cocina peruana y su enfoque siempre ha sido despertar el interés de los brasileños.
Descubre además más sobre el Ceviche conquistando la gastronomía peruana en Brasil.
chef de cocina peruana
Después el chef celebra el logro. Ceviche (famoso pescado marinado en salsa ácida).
“Cuando llegamos aquí, los restaurantes peruanos tenían una barra de sushi al frente, para que los brasileños pudieran venir a probar el ceviche.
Ahora bien, lo cierto es lo inverso. Ahora puedes comer ceviche en cualquier restaurante japonés”.
Mucha gente ya lo sabe, pero para mí aún queda mucho por hacer. En Brasil tenemos alrededor de 100 restaurantes peruanos, mientras que en Argentina hay 1200. Aún queda mucho por hacer en Brasil. Pero estamos ayudando poco a poco.
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Exposición de Ceviche
Expo Ceviche es parte de este esfuerzo y ya lleva diez años funcionando.
Se realizaron cinco ediciones en São Paulo, tres en Río de Janeiro y dos a distancia, durante la pandemia de Covid-19.
Solís explica que la cocina peruana va mucho más allá del ceviche, pero reconoce que es su “plato emblemático”.
“Mi sueño es tener ceviche en todos los menús del mundo como el carpaccio y la ensalada César”, dice, viendo la conexión natural entre el ceviche y Río de Janeiro.
"En Brasil la gente está abierta al ceviche. Sobre todo en Río, donde se come tres veces más pescado que en São Paulo.. “Los cariocas están contentos porque es una comida ligera, muy sabrosa y rica en proteínas”.
Crecimiento de la gastronomía peruana
La creciente visibilidad de la gastronomía peruana es resultado de su mayor reconocimiento internacional, con sucesivos premios a chefs y restaurantes del país entre los mejores del mundo.
Central, en Lima, ahora ocupa el primer lugar en los principales rankings de restaurantes.
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Solis considera difícil clasificar si la comida peruana ha dejado de ser una novedad en Brasil, pero destaca que, pese a su reciente auge, es heredera de una tradición milenaria.
Hay recetas de ceviche de hace 2000 años. Ya se comía ceviche antes de los incas. Llegaron los incas y luego los españoles. Por lo tanto, existe una cultura muy vasta y antigua en el Perú, que también se mezcla con otras colonias como la japonesa, la china y la italiana.
“Muchas cocinas se unieron para crear lo que hoy es la gran cocina peruana”, afirma, quien ve la mesa como una forma de acercar a los dos países.
La gastronomía es integración. A todos nos gusta comer y comer bien. La gastronomía une a los países, y los eventos gastronómicos son culturales.
Cola para comer ceviche en Río
La oferta de ceviche, tragos con pisco y otros platos nacionales del Perú provocó que locales y turistas abarrotaran la feria, formando largas filas para adquirir los platos.
El médico ecuatoriano Pablo Gallegos vive en Río de Janeiro desde hace tres años y dice que a menudo extraña tener una mayor selección de restaurantes peruanos.
“En Ecuador hay mucha gastronomía peruana. Aquí en Brasil, veo que está empezando a llegar”, dice, quien también admira la cocina brasileña.
El médico considera que lo que hace tan popular a la comida peruana es su sazón, marcada por la acidez. “Creo que es ligero, saludable, creo que tiene varias características que atraen no sólo a mí, sino a muchas otras personas”.
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