Sin duda el 10 de mayo (Día de la Gastronomía), y hace concursantes que se redefinen, así que conozca 3 ingredientes que redefinen la gastronomía brasileña.
Y nadie habla mejor de las estrellas de hoy que Rosa Moraes, de The World's 50 Best Restaurants, fundadora del primer curso de gastronomía de la Universidad Anhembi Morumbi.
Brasil es un país enorme y muy diverso en todos los sentidos, incluida la comida.
Mientras que en el norte de Tucupi, el açaí y el cupuaçu son parte de la vida cotidiana, en el sur, el queso, el vino y la barbacoa son comunes. Mientras que en el sureste las costumbres se basan en la canjiquinha, el angu, el quimbombó, el curau y el quibe, en el noreste, los brasileños devoran cangrejo, acarajé, cabidela y se expresan en el idioma del pollo. La variedad es tan grande que es imposible mencionar todas nuestras recetas a la vez, afirma el experto.
Con tanta riqueza, ¿sería posible definir los elementos esenciales de la gastronomía brasileña? Rosa dice que sí.
A pesar de toda la diversidad, hay tres ingredientes sin los cuales la cocina brasileña tal como la conocemos hoy probablemente no existiría.
Porque conoces 3 ingredientes que redefinen la cocina brasileña.
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Banana
No podemos hablar de plátano brasileño sin mencionar las muchas variedades disponibles en el país: terra, prata, ouro, nanica, maçã y otras, recuerda el experto.
Esto solo justificaría la notable presencia de la fruta, pero también lo justifica la creatividad de la gente, la mezcla de influencias y su presencia en todos los estados.
Así, el plátano se convierte en un icono nacional y da origen a innumerables platos, tanto dulces como salados: se convierte en todo lo que es dulce, pan, tartas y pasteles.
Pero también se puede utilizar como masa y relleno, en ocasiones se empaniza para acompañar un plato principal e incluso se sirve crudo, junto con arroz y frijoles.
“El plátano se encuentra en los fruteros de las cocinas de todo Pau-Brasil, en las loncheras de los trabajadores, en las loncheras de los niños en los comedores escolares”.
Frijol
Los frijoles están en la mesa de los brasileños todos los días porque, como destaca Moraes, son “la principal proteína de nuestra canasta básica de alimentos y se han convertido en una especie de marca brasileña”.
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Hay innumerables recetas que utilizan esto. Feijoada, feijão tropeiro, à paulista, tutu de feijão, baião de dois, judías verdes con queso coalho. La lista es interminable y se encuentra en muchos lugares de Brasil. Pero también se disfruta de forma sencilla y exquisita en la cocina de lunes a lunes, perfumada con cebolla picada, ajo y laurel.
Mandioca
“La versatilidad de esta raíz y lo que los brasileños saben hacer con ella es algo raro de ver en el mundo”, dice Rosa Moraes mientras comienza a hablar sobre el ingrediente, un alimento básico y ancestral de la dieta de los pueblos indígenas.
La yuca, mani, maniva, macaxeira, aipim, como quieras llamarla, está extendida por todo el país y forma parte del menú de todos los brasileños.
Se convirtió en harina de mandioca, yuca y biju de Belém. Además, combina bien con las barras, fritas y muy secas, con una pizca de sal. También hay quienes la disfrutan en vaca atolada, en escondidinho, en platos cremosos, en sopas y en pastel de yuca. Sin mencionar que fue el Todopoderoso quien dio origen al tan querido pan de queso. Hay muchos otros ingredientes que podría mencionar hoy. Pero la yuca en una democracia tiene un valor real incomparable —concluyó—.
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