Sin embargo, el platillo de cerviche atrajo a 8 mil personas en Río de Janeiro organizado por el Chef Oscar Vasquez Solis, así el ceviche conquista la gastronomía peruana en Brasil.
Sorprendentemente, el chef tiene 13 años de conocimiento en la cocina peruana y su enfoque siempre ha sido despertar el interés de los brasileños.
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Chef de Cocina Peruana
Posteriormente, el chef celebra el logro Ceviche (famoso pescado marinado en una salsa ácida).
“Cuando llegamos aquí, los restaurantes peruanos tenían una barra de sushi al frente, para que los brasileños pudieran venir a probar el ceviche.
Ahora lo contrario es cierto. Ahora puedes comer ceviche en cualquier restaurante japonés”.
“Mucha gente ya lo sabe, pero para mí todavía queda mucho camino por recorrer. En Brasil tenemos alrededor de 100 restaurantes peruanos, mientras que Argentina tiene 1200. Aún queda mucho por hacer en Brasil. Pero estamos ayudando poco a poco”.
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Expoceviche
Expo Ceviche es parte de este esfuerzo y existe desde hace diez años.
Fueron cinco ediciones en São Paulo, tres en Río de Janeiro y dos remotas, durante la pandemia de Covid-19.
Solís aclara que la gastronomía peruana va mucho más allá del ceviche, pero reconoce que es su “plato emblemático”.
“Mi sueño es tener ceviche en todos los menús del mundo como carpaccio y ensalada césar”, dice, viendo la conexión natural entre el ceviche y Río de Janeiro.
“En Brasil, la gente está abierta al ceviche. Particularmente en Río donde devoran tres veces más pescado que en São Paulo. Los cariocas están contentos porque es un alimento ligero, con mucho encanto y rico en proteínas”.
Crecimiento de la Gastronomía Peruana
El crecimiento en la visibilidad de la gastronomía peruana es resultado del aumento de su reconocimiento internacional, con sucesivos premios otorgados a chefs y restaurantes del país entre los mejores del mundo.
Central, en Lima, ocupa ahora el primer lugar en el ranking principal de restaurantes.
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Solís considera difícil clasificar si la comida peruana ya no es una novedad en Brasil, pero señala que, a pesar de su reciente auge, es heredera de una tradición milenaria.
“Hay recetas de ceviches de hace 2.000 años. Los pueblos antes de los Incas ya comían ceviche. Llegaron los incas y luego los españoles. Entonces, hay una cultura muy vasta y milenaria en el Perú, que también se mezcla con otras colonias como la japonesa, la china y la italiana.
Muchas gastronomías se unieron para crear lo que hoy es la gran gastronomía peruana”, dice, quien ve en la mesa una forma de acercar a los dos países.
“La gastronomía es integración. A todo el mundo le gusta comer y comer bien. La gastronomía une a los países y los eventos gastronómicos son culturales”.
Haciendo cola para ceviche en Río
La oferta de ceviches, tragos de pisco y otros platos típicos peruanos hizo que cariocas y turistas abarrotaran la feria, formando largas colas para comprar los platos.
El médico ecuatoriano Pablo Gallegos vive en Río de Janeiro desde hace tres años y dice que a menudo extraña una variedad más amplia de restaurantes peruanos.
“En Ecuador hay mucha cocina peruana. Aquí en Brasil veo que empieza a llegar”, dice él, que también admira la cocina brasileña.
El doctor cree que lo más destacado que hace que la comida peruana sea tan apreciada es su sazón, marcada por la acidez. “Creo que es ligero, saludable, creo que tiene varias características que no solo me atraen a mí, sino a muchas otras personas”.
servicios
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