Certainement le 10 mai (journée de la gastronomie), et faisant des concurrents qui se redéfinissent, alors apprenez à connaître 3 ingrédients qui redéfinissent la cuisine brésilienne.
Et personne ne parle mieux des stars d'aujourd'hui que les 50 meilleurs restaurants du monde, Rosa Moraes, fondatrice du premier cours de gastronomie à l'Université Anhembi Morumbi.
Le Brésil est un pays immense et très diversifié à tous points de vue, y compris la nourriture.
"Alors qu'au nord le tucupi, l'açaí et le cupuaçu font partie de la vie quotidienne, au sud le fromage, le vin et le barbecue sont monnaie courante. Si dans le sud-est les coutumes sont basées sur la canjiquinha, l'angu okra, le curau et le kibbeh, dans le nord-est, les brésiliens dévorent le crabe, l'acarajé, le cabidela s'expriment en langue de poulet. La variété est si grande qu'il est impossible de citer toutes nos recettes à la fois », explique l'expert.
Avec tant de richesse, serait-il possible de définir les éléments essentiels de la gastronomie brésilienne ? Rose dit oui.
Malgré toute la diversité, il y a trois ingrédients sans lesquels la cuisine brésilienne telle que nous la connaissons aujourd'hui n'existerait probablement pas.
Comme vous le savez, 3 ingrédients redéfinissent la cuisine brésilienne.
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Banane
On ne peut pas parler de bananes brésiliennes sans évoquer les nombreuses variétés disponibles dans le pays – terre, argent, or, naine, pomme et autres – rappelle l'expert.
Cela seul justifierait la présence remarquable du fruit, mais aussi la créativité du peuple, le mélange des influences et sa présence dans tous les états.
Ainsi, représentant une icône nationale issue de la banane et transmettant l'origine d'innombrables plats, sucrés et salés : elle devient tout ce qui est sucré, pain, tarte et gâteau.
Mais il se transforme aussi en pâte et en farce, il est parfois pané pour accompagner un plat principal et ose même être servi frais, accompagné de riz et de haricots.
« Les bananes sont dans les coupes de fruits des cuisines de tout Pau-Brésil, dans les lunch box des ouvriers, dans les lunch box des enfants dans les cantines scolaires ».
Haricot
Les haricots sont sur la table brésilienne tous les deux jours car, comme le souligne Moraes, ils sont "la grande protéine de notre panier alimentaire de base et sont devenus une sorte de marque brésilienne".
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Il existe de nombreuses recettes qui l'utilisent. « Feijoada, haricots tropeiro, style paulista, tutu de haricots, baião de dois, haricots verts au fromage coalho. La liste s'allonge encore et encore à travers différents endroits au Brésil. Mais il apparaît aussi simplement et joliment dans la cuisine du lundi au lundi, parfumé d'oignon haché, d'ail et de laurier ».
Manioc
"La polyvalence de cette racine et ce que les Brésiliens veulent en faire est quelque chose de rare à voir dans le monde", déclare Rosa Moraes en commençant à parler de l'ingrédient, la base millénaire de la nourriture des peuples indigènes.
Le manioc, le mani, la maniva, le manioc, le manioc, peu importe comment vous l'appelez, est répandu dans tout le pays et fait partie du menu de chaque Brésilien.
« c'est transformé en farine de manioc, farine de manioc et biju de Belém, ça passe bien dans les bars, frit et très sec, avec une pincée de sel. Il y a aussi ceux qui l'aiment en vache inondée, en escondidinho, en crèmes, en soupes et en gâteau de manioc. Sans oublier que c'est le Tout-Puissant qui a donné naissance au pain au fromage le plus apprécié. Il y a beaucoup d'autres ingrédients que je peux mentionner aujourd'hui. Mais le manioc en démocratie a une valeur réelle incomparable », a-t-il conclu.
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Pour plus d'informations accéder Guide de cuisine.
