Cependant, le plat de ceviche a attiré 8 000 personnes à Rio de Janeiro organisé par le chef Oscar Vasquez Solis, ainsi Ceviche conquiert la gastronomie péruvienne au Brésil.
Étonnamment, le chef a 13 ans de connaissances dans la cuisine péruvienne et son objectif a toujours été d'éveiller l'intérêt des Brésiliens.
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Chef de cuisine péruvienne
Ensuite, le chef célèbre l'exploit Ceviche (célèbre poisson mariné dans une sauce acide).
« Quand nous sommes arrivés ici, les restaurants péruviens avaient un bar à sushis devant, pour que les Brésiliens puissent venir essayer le ceviche.
Maintenant, l'inverse est vrai. Maintenant, vous pouvez manger du ceviche dans n'importe quel restaurant japonais.
"Beaucoup de gens le savent déjà, mais pour moi, il reste encore un long chemin à parcourir. Au Brésil, nous avons environ 100 restaurants péruviens, tandis que l'Argentine en compte 1200. Il reste encore beaucoup à faire au Brésil. Mais nous aidons petit à petit.
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Expo Ceviche
Expo Ceviche fait partie de cet effort et existe depuis dix ans.
Il y a eu cinq éditions à São Paulo, trois à Rio de Janeiro et deux à distance, pendant la pandémie de Covid-19.
Solis précise que la gastronomie péruvienne va bien au-delà du ceviche, mais reconnaît que c'est son "plat emblématique".
"Mon rêve est d'avoir du ceviche sur tous les menus du monde comme le carpaccio et la salade césar", dit-il, voyant le lien naturel entre le ceviche et Rio de Janeiro.
"Au Brésil, les gens sont ouverts au ceviche. Notamment à Rio où ils dévorent trois fois plus de poisson qu'à São Paulo. Les Cariocas sont contents parce que c'est une nourriture légère, très charmante et riche en protéines ».
Croissance de la gastronomie péruvienne
La croissance de la visibilité de la gastronomie péruvienne est le résultat de l'augmentation de sa reconnaissance internationale, avec des récompenses successives décernées aux chefs et restaurants du pays parmi les meilleurs au monde.
Central, à Lima, occupe désormais la première place du classement principal des restaurants.
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Solis considère qu'il est difficile de déterminer si la cuisine péruvienne n'est plus une nouveauté au Brésil, mais souligne que, malgré son essor récent, elle est l'héritière d'une tradition séculaire.
« Il existe des recettes de ceviche d'il y a 2 000 ans. Les peuples avant les Incas mangeaient déjà du ceviche. Les Incas sont arrivés puis les Espagnols. Ainsi, il existe une culture très vaste et millénaire au Pérou, qui se mêle également à d'autres colonies comme les japonaises, les chinoises et les italiennes.
De nombreuses gastronomies se sont réunies pour créer ce qui est aujourd'hui la grande gastronomie péruvienne », dit-il, qui voit dans la table un moyen de rapprocher les deux pays.
« La gastronomie, c'est l'intégration. Tout le monde aime manger et bien manger. La gastronomie unit les pays, et les événements gastronomiques sont culturels ».
Faire la queue pour un ceviche à Rio
L'offre de ceviche, de pisco et d'autres plats nationaux péruviens a fait que les cariocas et les touristes se pressent dans la foire, formant de longues files d'attente pour acheter les plats.
Le médecin équatorien Pablo Gallegos vit à Rio de Janeiro depuis trois ans et dit qu'il manque souvent un plus large éventail de restaurants péruviens.
« En Équateur, il y a beaucoup de cuisine péruvienne. Ici au Brésil, je vois que ça commence à arriver », dit-il, qui admire aussi la cuisine brésilienne.
Le médecin estime que le point fort qui rend la cuisine péruvienne si appréciée est son assaisonnement, marqué par l'acidité. "Je pense que c'est léger, sain, je pense qu'il a plusieurs caractéristiques qui attirent non seulement moi, mais beaucoup d'autres personnes".
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Pour en savoir plus visitez Gastronomie péruvienne.
