Cependant, le plat de cerviche a attiré 8 000 personnes à Rio de Janeiro organisé par le chef Oscar Vasquez Solis, ainsi le ceviche conquiert la gastronomie péruvienne au Brésil.
Étonnamment, le chef a 13 ans d’expérience dans la cuisine péruvienne et son objectif a toujours été de susciter l’intérêt des Brésiliens.
Découvrez également comment le Ceviche a conquis la gastronomie péruvienne au Brésil.
chef cuisinier péruvien
Ensuite, le chef célèbre la réussite Ceviche (célèbre poisson mariné dans une sauce acide).
« Quand nous sommes arrivés ici, les restaurants péruviens avaient un bar à sushis devant, pour que les Brésiliens puissent venir goûter le ceviche.
Maintenant, c’est l’inverse qui est vrai. « Vous pouvez désormais manger du ceviche dans n’importe quel restaurant japonais. »
Beaucoup le savent déjà, mais pour moi, il reste encore beaucoup à faire. Au Brésil, nous avons une centaine de restaurants péruviens, contre 1 200 en Argentine. Il reste encore beaucoup à faire au Brésil. Mais nous y travaillons petit à petit.
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Ceviche Expo
Expo Ceviche fait partie de cet effort et existe depuis dix ans.
Il y a eu cinq éditions à São Paulo, trois à Rio de Janeiro et deux à distance, pendant la pandémie de Covid-19.
Solis explique que la cuisine péruvienne va bien au-delà du ceviche, mais reconnaît que c'est son « plat emblématique ».
« Mon rêve est d’avoir du ceviche sur tous les menus du monde, comme le carpaccio et la salade César », dit-il, voyant le lien naturel entre le ceviche et Rio de Janeiro.
«Au Brésil, les gens sont ouverts au ceviche. Surtout à Rio où l'on mange trois fois plus de poisson qu'à São Paulo. Les habitants de Rio sont contents car c'est un aliment léger, très charmant et riche en protéines.
Croissance de la gastronomie péruvienne
La visibilité croissante de la gastronomie péruvienne est le résultat de sa reconnaissance internationale croissante, avec des prix successifs pour les chefs et les restaurants du pays parmi les meilleurs au monde.
Le Central, à Lima, est désormais classé premier dans le classement des principaux restaurants.
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Solis considère qu'il est difficile de déterminer si la cuisine péruvienne a cessé d'être une nouveauté au Brésil, mais souligne que, malgré son essor récent, elle est l'héritière d'une tradition ancienne.
Il existe des recettes de ceviche datant d'il y a 2 000 ans. Avant les Incas, on en mangeait déjà. Les Incas sont arrivés, puis les Espagnols. Il existe donc au Pérou une culture très vaste et ancienne, qui se mêle également à celle d'autres colonies comme les Japonais, les Chinois et les Italiens.
« De nombreuses cuisines se sont réunies pour créer ce qui est aujourd’hui la grande cuisine péruvienne », dit-il, qui voit la table comme un moyen de rapprocher les deux pays.
« La gastronomie est synonyme d'intégration. Tout le monde aime manger et bien manger. La gastronomie unit les pays, et les événements gastronomiques sont culturels. »
File d'attente pour manger du ceviche à Rio
L'offre de ceviche, de boissons à base de pisco et d'autres plats nationaux du Pérou a poussé les habitants et les touristes à se presser à la foire, formant de longues files d'attente pour acheter les plats.
Le médecin équatorien Pablo Gallegos vit à Rio de Janeiro depuis trois ans et dit qu'il regrette souvent de ne pas avoir un plus grand choix de restaurants péruviens.
« En Équateur, la cuisine péruvienne est très présente. Ici, au Brésil, je constate qu'elle commence à s'imposer », dit-il, lui aussi admirateur de la cuisine brésilienne.
Le médecin estime que ce qui rend la cuisine péruvienne si populaire est son assaisonnement, marqué par l'acidité. « Je pense que c'est léger, sain, je pense que cela a plusieurs caractéristiques qui attirent non seulement moi, mais beaucoup d'autres personnes. »
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