Certainement le 10 mai (Journée de la gastronomie), et faites des concurrents qui se redéfinissent, alors apprenez à connaître 3 ingrédients qui redéfinissent la cuisine brésilienne.
Et personne ne parle mieux des stars d'aujourd'hui que Rosa Moraes, fondatrice du premier cours de gastronomie de l'Université Anhembi Morumbi, de The World's 50 Best Restaurants.
Le Brésil est un pays immense et très diversifié à tous points de vue, y compris en matière de nourriture.
« Alors qu'au Nord, le tucupi, l'açaí et le cupuaçu font partie du quotidien, au Sud, le fromage, le vin et le barbecue sont monnaie courante. Alors que dans le Sud-Est, les coutumes sont basées sur la canjiquinha, le gombo, le curau et le kibbeh, au Nord-Est, les Brésiliens dévorent le crabe, l'acarajé et la cabidela, autant de mets qui s'expriment dans le langage du poulet. La variété est telle qu'il est impossible de lister toutes nos recettes d'un coup », explique l'expert.
Avec une telle richesse, serait-il possible de définir les éléments essentiels de la gastronomie brésilienne ? Rosa répond par l'affirmative.
Malgré toute sa diversité, il existe trois ingrédients sans lesquels la cuisine brésilienne telle que nous la connaissons aujourd’hui n’existerait probablement pas.
Parce que vous savez que 3 ingrédients redéfinissent la cuisine brésilienne.
blog.blamob.com
Banane
On ne peut pas parler des bananes brésiliennes sans mentionner les nombreuses variétés disponibles dans le pays – terra, prata, ouro, nanica, Maçã et autres – rappelle l’expert.
Cela justifierait à lui seul la forte présence du fruit, mais aussi la créativité des gens, le mélange des influences et sa présence dans tous les États.
Ainsi, la banane devient une icône nationale et donne naissance à d'innombrables plats, aussi bien sucrés que salés : elle devient tout ce qui est sucré, pain, tarte et gâteau.
Mais il peut aussi être utilisé comme pâte et garniture, parfois il est pané pour accompagner un plat principal et ose même être servi cru, accompagné de riz et de haricots.
« On trouve de la banane dans les coupes de fruits des cuisines de Pau-Brasil, dans les boîtes à lunch des travailleurs, dans les boîtes à lunch des enfants dans les cantines scolaires. »
Haricot
Les haricots sont présents sur les tables brésiliennes tous les deux jours car, comme le souligne Moraes, ils sont « la principale protéine de notre panier alimentaire de base et sont devenus une sorte de marque brésilienne ».
À LIRE AUSSI :
- La picanha brésilienne occupe la deuxième place
- Découvrez les 10 meilleurs restaurants du Brésil
- Meilleures recettes pour les personnes diabétiques
Il existe d'innombrables recettes qui l'utilisent. « Feijoada, feijão tropeiro, à paulista, ragoût de haricots, baião de dois, haricots verts au coalho. La liste est longue, et on le retrouve partout au Brésil. Mais on le retrouve aussi, simple et délicieux, dans la cuisine familiale du lundi au vendredi, parfumé d'oignons hachés, d'ail et de feuilles de laurier. »
Manioc
« La polyvalence de cette racine et ce que les Brésiliens savent en faire est quelque chose de rare à voir dans le monde », explique Rosa Moraes en commençant à parler de cet ingrédient, un aliment de base ancestral des peuples autochtones.
Le manioc, mani, maniva, macaxeira, aipim, peu importe comment vous voulez l'appeler, est répandu dans tout le pays et fait partie du menu de chaque Brésilien.
« C'est devenu de la farine de manioc, du manioc et du biju de Belém. De plus, il se marie parfaitement avec la portion de bar, frit et croustillant, avec une pincée de sel. Certains l'apprécient aussi dans la vaca atolada (ragoût), l'escondidinho (ragoût), les plats crémeux, les soupes et le gâteau de manioc. Sans oublier que c'est le Tout-Puissant qui a donné naissance au pain au fromage le plus apprécié. Je pourrais citer bien d'autres ingrédients aujourd'hui. Mais le manioc, dans une démocratie, a une valeur incomparable », a-t-il conclu.
Services
Pour plus d'informations, visitez Guide de cuisine.