Sicuramente il 10 maggio (Giornata della Gastronomia), e i concorrenti che ridefiniscono se stessi, così da conoscere 3 ingredienti che ridefiniscono la cucina brasiliana.
E nessuno parla meglio delle star di oggi di Rosa Moraes, fondatrice del primo corso di gastronomia presso l'Università Anhembi Morumbi, nella classifica dei 50 migliori ristoranti del mondo.
Il Brasile è un paese immenso e molto vario sotto ogni aspetto, anche dal punto di vista gastronomico.
"Mentre al nord tucupi, açaí e cupuaçu fanno parte della vita quotidiana, al sud formaggio, vino e barbecue sono comuni. Mentre nel sud-est le usanze si basano su canjiquinha, angu, okra, curaú e quibe, nel nord-est i brasiliani divorano granchio, acarajé, cabidela e si esprimono nel linguaggio del pollo. La varietà è così grande che è impossibile menzionare tutte le nostre ricette in una sola volta", afferma l'esperto.
Con così tanta ricchezza, sarebbe possibile definire gli elementi essenziali della gastronomia brasiliana? Rosa risponde di sì.
Nonostante tutta questa diversità, ci sono tre ingredienti senza i quali la cucina brasiliana come la conosciamo oggi probabilmente non esisterebbe.
Perché conosci 3 ingredienti che ridefiniscono la cucina brasiliana.
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Banana
Non si può parlare di banane brasiliane senza menzionare le numerose varietà disponibili nel Paese: terra, prata, ouro, nanica, maçã e altre, ricorda l'esperto.
Già solo questo giustificherebbe la notevole presenza del frutto, ma lo sarebbero anche la creatività delle persone, la miscela di influenze e la sua presenza in tutti gli stati.
La banana diventa così un'icona nazionale e dà origine a innumerevoli piatti, sia dolci che salati: diventa tutto ciò che è dolce, pane, torte e dolcetti.
Ma può essere utilizzato anche come impasto e ripieno, a volte viene impanato per accompagnare un piatto principale e addirittura servito crudo, insieme a riso e fagioli.
“La banana si trova nelle fruttiere delle cucine di tutta Pau-Brasil, nelle scatole del pranzo dei lavoratori, nelle scatole del pranzo dei bambini nelle mense scolastiche.”
Fagiolo
I fagioli sono presenti sulla tavola brasiliana a giorni alterni perché, come sottolinea Moraes, sono "la principale proteina del nostro paniere alimentare di base e sono diventati una sorta di marchio brasiliano".
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Esistono innumerevoli ricette che lo utilizzano. "Feijoada, feijão tropeiro, à paulista, tutu de feijão, baião de dois, fagiolini con formaggio coalho. La lista è infinita e si trova in molti posti in Brasile. Ma appare anche in cucina, semplice e deliziosamente, dal lunedì al lunedì, profumato con cipolla tritata, aglio e alloro."
Manioca
"La versatilità di questa radice e ciò che i brasiliani sanno fare con essa è qualcosa di raro da vedere nel mondo", afferma Rosa Moraes mentre inizia a parlare di questo ingrediente, un antico alimento base della dieta delle popolazioni indigene.
La manioca, mani, maniva, macaxeira, aipim, come volete chiamarla, è diffusa in tutto il Paese e fa parte del menù di ogni brasiliano.
"È diventata farina di manioca, manioca e biju di Belém. Inoltre, si sposa bene con le porzioni di barrette, fritte e molto asciutte, con un pizzico di sale. C'è anche chi la apprezza nella vaca atolada, nell'escondidinho, nei piatti cremosi, nelle zuppe e nella torta di manioca. Senza contare che è stato l'Onnipotente a dare vita al pane al formaggio più amato. Ci sono molti altri ingredienti che potrei menzionare oggi. Ma la manioca in una democrazia ha un valore reale incomparabile", ha concluso.
Servizi
Per maggiori informazioni, visita Guida alla cucina.