Certamente il 10 maggio (Giornata della gastronomia), e facendo concorrenti che ridefiniscono se stessi, quindi conosci 3 ingredienti che ridefiniscono la cucina brasiliana.
E nessuno parla meglio delle star di oggi di The World's 50 Best Restauarants, Rosa Moraes, fondatrice del primo corso di gastronomia all'Università Anhembi Morumbi.
Il Brasile è un paese enorme e molto vario sotto ogni punto di vista, compreso il cibo.
“Mentre nel nord tucupi, açaí e cupuaçu fanno parte della vita quotidiana, nel sud formaggio, vino e barbecue sono comuni. Se nel sud-est le usanze si basano su canjiquinha, angu okra, curau e kibbeh, nel nord-est i brasiliani divorano il granchio, acarajé, cabidela si esprimono nella lingua del pollo. La varietà è così grande che è impossibile menzionare tutte le nostre ricette in una volta”, afferma l'esperto.
Con tanta ricchezza, sarebbe possibile definire gli elementi essenziali della gastronomia brasiliana? Rosa dice di sì.
Nonostante tutta la diversità, ci sono tre ingredienti senza i quali la cucina brasiliana come la conosciamo oggi probabilmente non esisterebbe.
Come sai, 3 ingredienti ridefiniscono la cucina brasiliana.
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Banana
Non si può parlare di banane brasiliane senza citare le tante varietà disponibili nel Paese – terra, argento, oro, nana, mela e altre – ricorda l'esperto.
Questo da solo giustificherebbe la notevole presenza del frutto, ma la creatività delle persone, la miscela di influenze e la sua presenza in tutti gli stati.
Rappresentando così un'icona nazionale dalla banana e trasmettendo l'origine di innumerevoli piatti, dolci e salati: diventa tutto ciò che è dolce, pane, crostata e torta.
Ma si trasforma anche in impasti e ripieni, a volte viene impanata per accompagnare un secondo piatto e osa anche essere servita fresca, insieme a riso e fagioli.
“Le banane sono nelle ciotole di frutta nelle cucine di tutto il Pau-Brasil, nei cestini del pranzo dei lavoratori, nei cestini del pranzo dei bambini nelle mense scolastiche”.
Fagiolo
I fagioli sono sulla tavola brasiliana a giorni alterni perché, come sottolinea Moraes, sono “la grande proteina nel nostro paniere alimentare di base e sono diventati una sorta di marchio brasiliano”.
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Ci sono numerose ricette che usano questo. “Feijoada, fagioli tropeiro, alla paulista, tutù di fagioli, baião de dois, fagiolini con formaggio coalho. L'elenco potrebbe continuare all'infinito attraverso diversi luoghi in Brasile. Ma appare anche semplice e bella in cucina dal lunedì al lunedì, profumata di cipolla tritata, aglio e alloro”.
Manioca
“La versatilità di questa radice e ciò che i brasiliani vogliono fare con essa è qualcosa di raro da vedere nel mondo”, dice Rosa Moraes quando inizia a parlare dell'ingrediente, base millenaria del cibo delle popolazioni indigene native.
Cassava, mani, maniva, manioca, manioca, come volete chiamarla, è diffusa in tutto il paese e fa parte del menu di ogni brasiliano.
“si trasforma in farina di manioca, farina di manioca e biju di Belém, va bene nei bar, fritta e molto secca, con un pizzico di sale. C'è anche chi lo ama nella mucca paludosa, nell'escondidinho, nelle creme, nelle zuppe e nella torta di manioca. Senza contare che è stato l'Onnipotente a far nascere il pane al formaggio più amato. Ci sono molti altri ingredienti che posso menzionare oggi. Ma la manioca in democrazia ha un valore reale incomparabile”, ha concluso.
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