Tuttavia, il piatto di cerviche ha attirato 8mila persone a Rio de Janeiro organizzato dallo chef Oscar Vasquez Solis, così il Ceviche conquista la gastronomia peruviana in Brasile.
Sorprendentemente, lo chef ha 13 anni di conoscenza della cucina peruviana e il suo obiettivo è sempre stato quello di risvegliare l'interesse nei brasiliani.
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Chef di cucina peruviana
Successivamente, lo chef festeggia il traguardo Ceviche (famoso pesce marinato in una salsa acida).
“Quando siamo arrivati qui, i ristoranti peruviani avevano un sushi bar davanti, così i brasiliani potevano venire a provare il ceviche.
Ora è vero il contrario. Ora puoi mangiare il ceviche in qualsiasi ristorante giapponese”.
“Molte persone lo sanno già, ma per me c'è ancora molta strada da fare. In Brasile abbiamo circa 100 ristoranti peruviani, mentre l'Argentina ne ha 1200. C'è ancora molto da fare in Brasile. Ma stiamo aiutando a poco a poco”.
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Expo Ceviche
Expo Ceviche fa parte di questo sforzo ed esiste da dieci anni.
Ci sono state cinque edizioni a San Paolo, tre a Rio de Janeiro e due a distanza, durante la pandemia di Covid-19.
Solis chiarisce che la gastronomia peruviana va ben oltre il ceviche, ma riconosce che è il suo “piatto emblematico”.
"Il mio sogno è avere il ceviche in ogni menu del mondo come il carpaccio e l'insalata caesar", dice, vedendo il legame naturale tra il ceviche e Rio de Janeiro.
“In Brasile, le persone sono aperte al ceviche. In particolare a Rio, dove divorano tre volte più pesce che a San Paolo. I carioca sono felici perché è un alimento leggero, molto invitante e ricco di proteine.”.
Crescita della gastronomia peruviana
La crescita della visibilità della gastronomia peruviana è il risultato dell'aumento del suo riconoscimento internazionale, con riconoscimenti successivi assegnati a chef e ristoranti del paese tra i migliori al mondo.
Central, a Lima, è ora al primo posto nella classifica principale dei ristoranti.
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Solis ritiene difficile stabilire se il cibo peruviano non sia più una novità in Brasile, ma sottolinea che, nonostante la sua recente ascesa, è l'erede di una tradizione secolare.
“Ci sono ricette di ceviche di 2000 anni fa. I popoli prima degli Incas mangiavano già il ceviche. Arrivarono gli Incas e poi gli spagnoli. Quindi, c'è una cultura molto vasta e millenaria in Perù, che si mescola anche con altre colonie come quella giapponese, cinese e italiana.
Molte gastronomie si sono unite per creare quella che oggi è la grande gastronomia peruviana”, dice, che vede la tavola come un modo per avvicinare i due paesi.
“La gastronomia è integrazione. A tutti piace mangiare e mangiare bene. La gastronomia unisce i paesi e gli eventi gastronomici sono culturali”.
In coda per ceviche a Rio
L'offerta di ceviche, bevande al pisco e altri piatti nazionali peruviani ha fatto sì che carioca e turisti affollassero la fiera, formando lunghe code per acquistare i piatti.
Il medico ecuadoriano Pablo Gallegos vive a Rio de Janeiro da tre anni e dice che spesso gli manca una gamma più ampia di ristoranti peruviani.
“In Ecuador c'è molta cucina peruviana. Qui in Brasile vedo che comincia ad arrivare”, dice lui, che ammira anche la cucina brasiliana.
Il dottore ritiene che il punto forte che rende così apprezzato il cibo peruviano sia il suo condimento, segnato dall'acidità. “Penso che sia leggero, sano, penso che abbia diverse caratteristiche che attraggono non solo me, ma molte altre persone”.
Servizi
Per saperne di più visita Gastronomia peruviana.
