Tuttavia, il piatto cerviche ha attirato 8 mila persone a Rio de Janeiro, organizzato dallo chef Oscar Vasquez Solis, e così il ceviche ha conquistato la gastronomia peruviana in Brasile.
Sorprendentemente, lo chef ha 13 anni di esperienza nella cucina peruviana e il suo obiettivo è sempre stato quello di suscitare l'interesse dei brasiliani.
Scopri di più anche sulla conquista del ceviche nella gastronomia peruviana in Brasile.
Chef di cucina peruviana
Successivamente lo chef festeggia il traguardo Ceviche (famoso pesce marinato in salsa acida).
"Quando siamo arrivati qui, i ristoranti peruviani avevano un sushi bar di fronte, così i brasiliani potevano venire a provare il ceviche.
Ora è vero il contrario. Ora puoi mangiare il ceviche in qualsiasi ristorante giapponese."
Molti lo sanno già, ma per me c'è ancora molta strada da fare. In Brasile abbiamo circa 100 ristoranti peruviani, mentre l'Argentina ne ha 1.200. C'è ancora molto da fare in Brasile. Ma stiamo aiutando a poco a poco.
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Ceviche Expo
Expo Ceviche fa parte di questo sforzo ed è presente sul mercato da dieci anni.
Durante la pandemia di Covid-19 si sono svolte cinque edizioni a San Paolo, tre a Rio de Janeiro e due da remoto.
Solis spiega che la cucina peruviana va ben oltre il ceviche, ma riconosce che questo è il suo "piatto emblematico".
"Il mio sogno è che il ceviche sia presente in ogni menù del mondo, come il carpaccio e l'insalata Cesare", afferma, cogliendo il legame naturale tra il ceviche e Rio de Janeiro.
“In Brasile, la gente è ben disposta verso il ceviche. Soprattutto a Rio, dove si consuma il triplo del pesce rispetto a San Paolo.La gente di Rio è felice perché è un cibo leggero, molto gustoso e ricco di proteine."
Crescita della gastronomia peruviana
La crescente visibilità della gastronomia peruviana è il risultato del suo crescente riconoscimento internazionale, con premi successivi assegnati a chef e ristoranti del Paese tra i migliori al mondo.
Central, a Lima, è ora al primo posto nella classifica dei principali ristoranti.
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Solis ritiene difficile stabilire se la cucina peruviana abbia cessato di essere una novità in Brasile, ma sottolinea che, nonostante la sua recente ascesa, è erede di un'antica tradizione.
"Esistono ricette di ceviche di 2000 anni fa. Le persone prima degli Inca mangiavano già il ceviche. Arrivarono gli Inca e poi gli spagnoli. Quindi, in Perù esiste una cultura molto vasta e antica, che si mescola anche con altre colonie come quella giapponese, cinese e italiana.
"Molte cucine si sono unite per creare quella che oggi è la grande cucina peruviana", afferma, che vede la tavola come un modo per avvicinare i due Paesi.
“La gastronomia è integrazione. A tutti piace mangiare e mangiare bene. La gastronomia unisce i paesi e gli eventi gastronomici sono culturali.”
Coda per mangiare il ceviche a Rio
L'offerta di ceviche, bevande con pisco e altri piatti nazionali del Perù ha fatto sì che la gente del posto e i turisti si accalcassero alla fiera, formando lunghe file per acquistare i piatti.
Il medico ecuadoriano Pablo Gallegos vive a Rio de Janeiro da tre anni e afferma che spesso gli manca la maggiore scelta di ristoranti peruviani.
"In Ecuador c'è molta cucina peruviana. Qui in Brasile, vedo che sta iniziando ad arrivare", dice, che ammira anche la cucina brasiliana.
Il medico ritiene che ciò che rende la cucina peruviana così popolare sia il suo condimento, caratterizzato da un'acidità spiccata. "Penso che sia leggera, sana e che abbia diverse caratteristiche che attraggono non solo me, ma anche molte altre persone".
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