確かに5月10日（美食の日）には、自分自身を再定義する競争相手を作るので、ブラジル料理を再定義する3つの食材を知ってください。
そして、アニェンビ・モルンビ大学で最初の美食学のコースを設立した「世界のベストレストラン50」のロサ・モラエスほど、今日のスターについて語れる人はいないでしょう。
ブラジルは広大な国であり、食べ物を含め、あらゆる意味で非常に多様です。
「北部ではトゥクピ、アサイー、クプアスが日常生活の一部ですが、南部ではチーズ、ワイン、バーベキューが一般的です。南東部ではカンジキーニャ、オクラ、クラウ、キッベが食文化の基盤となっていますが、北東部ではカニ、アカラジェ、カビデラといった料理が好まれます。これらはすべて鶏肉料理です。種類が多すぎて、一度にすべてのレシピを挙げるのは不可能です」と専門家は言います。
これほど豊かなブラジル料理において、その本質的な要素を定義することは可能でしょうか？ローザさんは「できる」と答えます。
あらゆる多様性にもかかわらず、今日私たちが知っているブラジル料理は、おそらくそれなしには存在しなかったであろう3つの材料があります。
3 つの材料を知っていれば、ブラジル料理が再定義されます。
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バナナ
ブラジルのバナナについて語るなら、テラ、プラタ、オウロ、ナニカ、マサンなど、国内で入手できる多くの品種に触れずにはいられない、と専門家は注意を促す。
これだけでも、この果物の強い存在を正当化しますが、人々の創造性、さまざまな影響の混合、そしてすべての州での存在も正当化されます。
こうしてバナナは国民的シンボルとなり、甘いものから塩味のものまで、数え切れないほどの料理の材料となりました。甘いもの、パン、パイ、ケーキなど、あらゆるものにバナナが使われるようになったのです。
しかし、生地や詰め物として使用することもでき、時にはパン粉をつけてメインディッシュに添えたり、米や豆と一緒に生のまま提供されることもあります。
「バナナは、ブラジル・ポー全域のキッチンのフルーツボウル、労働者の弁当箱、学校のカフェテリアの子供たちの弁当箱に載っています。」
豆
豆はブラジルの食卓に毎日のように並んでいる。それは、モラエス氏が指摘するように、「豆は私たちの基本的な食料バスケットの主要なタンパク質であり、一種のブラジルのブランドとなっている」からだ。
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フェイジョアーダ、フェイジョン・トロペイロ、ア・パウリスタ、豆のシチュー、バイアン・デ・ドイス、グリーンビーンズとコリョチーズ。リストは尽きることなく、ブラジル全土で食べられています。また、刻んだ玉ねぎ、ニンニク、ローリエで味付けすれば、月曜日から月曜日まで、家庭料理にシンプルかつ美しく登場します。
キャッサバ
「この根の多用途性とブラジル人がそれをどう活用するかを理解していことは、世界でも珍しいことです」と、先住民の古くからの主食であるこの食材について語り始めたロサ・モラエスさんは言う。
キャッサバ、マニ、マニバ、マカセイラ、アイピムなど、何と呼んでも構いませんが、これらはブラジル全土に広まり、すべてのブラジル人のメニューに載っています。
「キャッサバは、キャッサバ粉、キャッサバ、そしてベレン産のビジュにも使われています。それだけでなく、揚げてカリカリに揚げ、塩をひとつまみ加えたバル料理にもぴったりです。ヴァカ・アトラーダ（シチュー）、エスコンディジーニョ（シチュー）、クリーム料理、スープ、キャッサバケーキなどにも好んで使われることがあります。そして、誰もが愛するチーズパンを生み出したのは、全能の神であることは言うまでもありません。今日は他にも多くの食材を挙げることができますが、民主主義国家におけるキャッサバには、比類のない真の価値があります」と彼は締めくくった。
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詳細については、 キッチンガイド。