しかし、オスカル・バスケス・ソリスシェフが主催したリオデジャネイロでは、セビーチェ料理が8000人の人々を魅了し、こうしてセビーチェはブラジルでペルー料理を征服したのです。
驚くべきことに、このシェフはペルー料理に13年の経験があり、常にブラジル人の興味を喚起することに重点を置いてきました。
また、ブラジルでペルー料理を征服したセビーチェについても詳しく調べてください。
ペルー料理シェフ
その後、シェフは功績を祝福した セビーチェ（酸味のあるソースに漬け込んだ有名な魚）.
「私たちがここに来たとき、ペルーのレストランの前には寿司バーがあり、ブラジル人が来てセビーチェを試すことができました。
今ではその逆です。今ではどこの日本食レストランでもセビーチェが食べられるようになりました。」
「すでに多くの人が知っていると思いますが、私にとってはまだ道のりは長いです。ブラジルにはペルー料理のレストランが約100軒、アルゼンチンには1,200軒あります。ブラジルではまだまだやるべきことがたくさんあります。でも、少しずつですが、貢献できています。」
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セビーチェ博覧会
Expo Ceviche もこの取り組みの一環であり、10 年にわたって開催されています。
新型コロナウイルス感染症のパンデミック中、サンパウロで5回、リオデジャネイロで3回、リモートで2回開催された。
ソリス氏は、ペルー料理はセビーチェだけにとどまらないが、セビーチェが彼の「象徴的な料理」であると認識していると説明する。
「私の夢は、カルパッチョやシーザーサラダのように、世界中のあらゆるメニューにセビーチェを載せることです」と彼は言い、セビーチェとリオデジャネイロの自然なつながりを感じています。
「ブラジルでは、人々はセビーチェを好んで食べます。特にリオでは、サンパウロの3倍もの魚を消費します。リオの人々は、軽くてとても魅力的で、タンパク質が豊富な食べ物なので喜んでいます。」
ペルーの美食の発展
ペルーの美食がますます注目されるようになったのは、ペルーのシェフやレストランが世界最高峰の賞を次々と受賞するなど、国際的な認知度が高まった結果です。
リマのセントラルは現在、主要レストランランキングで第1位にランクされています。
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ソリス氏は、ペルー料理がブラジルで目新しいものではなくなったかどうかを判断するのは難しい問題だと考えているが、近年人気が高まっているにもかかわらず、ペルー料理は古くからの伝統を受け継いでいることを強調している。
「セビーチェのレシピは2000年前から存在しています。インカ人以前の人々もすでにセビーチェを食べていました。インカ人がやって来て、その後スペイン人がやって来ました。つまり、ペルーには非常に広大で古代の文化があり、日本、中国、イタリアといった他の植民地との融合も見られます。」
「多くの料理が融合して、今の素晴らしいペルー料理が生まれたのです」と彼は言い、この食卓が両国の距離を縮める手段だと考えている。
「美食とは統合です。誰もが食べること、そして美味しいものを食べることが好きです。美食は国々を結びつけ、美食イベントは文化的なものです。」
リオでセビーチェを食べるために並ぶ人々
セビーチェ、ピスコを使った飲み物、その他ペルーの郷土料理が提供されたため、地元の人々や観光客がフェアに集まり、料理を買うために長い列ができていた。
エクアドル人の医師パブロ・ガジェゴスさんはリオデジャネイロに3年間住んでいるが、ペルー料理のレストランの選択肢がもっと多かったことを懐かしく思うことが多いという。
「エクアドルにはペルー料理がたくさんあります。ここブラジルでも、ペルー料理が広まり始めているのが分かります」と彼は言う。彼もまたブラジル料理を愛する。
ペルー料理がこれほど人気を集めているのは、酸味が際立つ味付けにあると医師は考えている。「軽くてヘルシーで、私だけでなく多くの人を惹きつける特徴がいくつかあると思います。」
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詳細については、 ペルーの美食.