뜻밖에도 현재 상파울루에서 유명한 Mocotó 레스토랑을 운영하고 있는 42세의 로드리고 올리베이라(Rodrigo Oliveira)가 밴드의 Masterchef Brasil 프로그램의 새로운 심사위원이 되면서 포가사를 대신하여 로드리고 올리베이라(Rodrigo Oliveira)가 셰프가 됩니다.
Oliveira는 10번째 쇼에서 셰프 Henrique Fogaça를 임시로 대체할 예정입니다.
최근 몇 년간 시간을 잘 지켰고 개인적인 이유로 프로그램을 떠난 포가사는 이번 시즌에는 휴식을 취할 예정입니다.
셰프 모코토와 함께 마니의 헬레나 리조, 그리고 유일하게 경험이 풍부한 진행자인 에릭 자킨이 발표에 참여합니다.
마스터 셰프 브라질의 10번째 시즌 촬영은 3월 하반기에 시작되며, 첫 방송은 5월로 예정되어 있습니다.
Fogaça를 대신할 셰프인 Rodrigo Oliveira에 대해 자세히 알아보세요.
가족 사업
로드리고 올리베이라는 1993년에 북부 상파울루 요리를 제공하는 전통 레스토랑인 모코토에서 일하기 시작했습니다. 1974년에 설립된 이 레스토랑은 페르남부쿠 내륙에서 태어나 상파울루로 이주한 그의 아버지이자 창업자인 제 알메이다로부터 물려받았습니다.
이후, 레스토랑의 이름은 이 레스토랑이 약 49년간 제공해 온 모코토 국물에서 유래되었습니다.
상파울루 북쪽의 빌라 메데이루스에 위치해 있어 도시의 전통적인 미식 경로에서 벗어나 있지만, 이곳은 처음부터 미식가들의 목적지였습니다.
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게다가 세월이 흐르면서 이 레스토랑의 DNA는 도시 국가 전역으로 퍼져나갔습니다.
Balaio IMS 외에도 Av.의 Moreira Salles Institute 건물 내부에 있습니다. Paulista, Rodrigo 및 그의 팀은 Marketplace de Pinheiros의 Shopping D에 있는 Mocotó 카페에서 Mocotó 유닛을 관리하고 있습니다.
오늘날 이 레스토랑은 나라 북부 지역을 전문으로 하는 다른 지역 레스토랑보다 더 나은 성과를 보이고 있습니다.
타피오카 큐브
호드리고 올리베이라는 이 간식을 발명한 사람으로 알려져 있으며, 이 간식은 레스토랑뿐만 아니라 바, 뷔페, 이벤트에서도 선호되는 간식이 되었습니다.
타피오카 큐브는 2004년 모코토에서 처음 출시되었으며, 처음에는 동료인 아드리아나 사이메스의 영감을 받아 실험적으로 메뉴에서 제외되었습니다.
"타피오카, 우유, 콜호 치즈처럼 더 간단한 재료를 찾을 때까지 여러 가지를 테스트했습니다. 유제품과 잘 어울리는 흰 후추를 조금 첨가하기도 했습니다." 로드리고는 2018년 메뉴와의 인터뷰에서 이렇게 말했습니다.
올해의 남자
로드리고 올리베이라는 2012년 GQ 브라질의 미식 부문에서 올해의 남자로 선정되었습니다.
이때, 미식 전문가 알렉산드라 포브스는 다음과 같은 이야기를 공유했습니다.
이탈리아 모데나에 있는 오스테리아 프란체스카나의 주인인 마시모 보투라(…)에게 상파울루에 있는 사람들에게 무엇을 보여주는 것이 중요하다고 생각하는지 물어보세요.
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5년 전만 해도 세계에서 가장 중요한 셰프 중 한 명이 상파울루 북쪽의 가난한 빌라 메데이로스로 여행을 가서 시끄럽고 편안한 분위기 속에서 콩과 돼지 껍질을 먹게 될 줄 누가 생각했을까요?
그는 그저 그곳에 가서 셰프인 호드리고 올리베이라의 팬이 된 것이 아니었습니다."
"이렇게 많은 훌륭한 분들과 함께하게 되어 영광입니다. 그 중 많은 분이 제 고객입니다." 로드리고는 리우데자네이루의 코파카바나 궁전에서 열린 시상식에서 축하했습니다.
국제상
2019년 모코토는 해당 부문에서 가장 큰 연례 시상식인 라틴 아메리카 50 베스트에서 43위의 최고 레스토랑으로 예상되었고, 2년 후인 2021년에는 남부 및 중부 대륙에서 23위로 올랐지만 작년에는 목록에서 제외되었습니다.
게다가 2021년 로드리고와 칼럼니스트 아드리아나 살레이가 설립한 NGO인 케브라다 알리멘테다(Quebrada Alimenteda)가 국제기구로부터 인정을 받았다.
이 이니셔티브는 팬데믹 기간 동안 레스토랑을 상파울루 북부 지역의 취약 계층과 가족들을 위한 식품 유통 센터로 변모시켰습니다.
이 단체는 하루에 100끼 이상의 식사를 제공하고, 한 달에 400개의 기본 식품 바구니를 제공합니다.
게다가 로드리고는 2013년에 문을 열었으나 현재는 문을 닫은 독특한 레스토랑 '모코토'를 통해 2018년에 미슐랭 스타를 받은 레스토랑의 주인이 되었습니다.
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