확실히 5월 10일(미식의 날)이고, 스스로를 재정의하는 경쟁자들을 만들어 보세요. 그래서 브라질 요리를 재정의하는 3가지 재료를 알아봅시다.
그리고 오늘날의 스타에 대해 가장 잘 말할 사람은 바로 세계 최고의 레스토랑 50곳의 로사 모라에스입니다. 그녀는 안헴비 모룸비 대학에서 최초로 미식학 과정을 개설한 사람입니다.
브라질은 매우 넓은 나라이고 음식을 포함해 모든 면에서 매우 다양합니다.
북부에서는 투쿠피, 아사이, 쿠푸아수가 일상생활의 일부인 반면, 남부에서는 치즈, 와인, 바비큐가 흔합니다. 남동부에서는 칸지키냐, 오크라, 쿠라우, 키베를 기반으로 하는 풍습이 있는 반면, 북동부에서는 게, 아카라헤, 카비델라를 즐겨 먹는데, 이 모든 요리는 닭 요리로 표현됩니다. 요리법이 너무 다양해서 모든 레시피를 한꺼번에 나열할 수 없습니다."라고 전문가는 말합니다.
이렇게 풍부한 브라질 요리의 핵심 요소를 정의할 수 있을까요? 로사는 그렇다고 대답합니다.
그 모든 다양성에도 불구하고, 오늘날 우리가 알고 있는 브라질 요리에는 아마도 세 가지 재료가 없었다면 존재하지 못했을 것입니다.
브라질 요리를 새롭게 정의하는 3가지 재료를 알고 계시기 때문입니다.
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바나나
전문가는 브라질 바나나에 대해 말할 때 테라, 프라타, 오우로, 나니카, 마사 등 이 나라에서 재배되는 다양한 품종을 언급하지 않을 수 없다고 상기시켰습니다.
이것만으로도 이 과일의 강한 존재감을 입증할 수 있지만, 사람들의 창의성, 다양한 영향력의 혼합, 그리고 모든 주에서 이 과일이 존재한다는 점도 이 과일의 존재감을 입증합니다.
이렇게 바나나는 국가적 상징이 되었고, 달콤하고 짭짤한 수많은 요리의 탄생지가 되었습니다. 빵, 파이, 케이크 등 달콤한 모든 것이 탄생하게 된 것입니다.
하지만 반죽이나 속재료로도 쓰이고, 때로는 빵가루를 입혀 메인 요리에 곁들이기도 하고, 밥과 콩과 함께 생으로 먹기도 합니다.
"바나나는 포브라질 전역의 주방 과일 그릇, 근로자들의 도시락, 학교 식당의 어린이 도시락에 모두 들어 있습니다."
콩
모라에스가 지적했듯이, 콩은 "우리의 기본 식품에서 주요 단백질을 공급하고 일종의 브라질 브랜드가 되었기 때문에" 브라질 사람들의 식탁에 이틀에 한 번씩 오르고 있습니다.
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페이조아다, 페이장 트로페이루, 아 파울리스타, 콩 스튜, 바이앙 드 두이스, 콜류 치즈를 곁들인 그린빈 등 레시피는 셀 수 없이 많습니다. 브라질 전역에서 찾아볼 수 있죠. 하지만 월요일부터 월요일까지 다진 양파, 마늘, 월계수 잎으로 간을 맞춰 간단하고 아름답게 가정식 요리에 활용되기도 합니다.
카사바
로사 모라에스는 토착민의 식단에서 오랫동안 주요 식재료로 사용되어 온 이 재료에 대해 이야기하며 "이 뿌리의 다양한 활용법과 브라질 사람들이 이를 활용하는 방식은 세계적으로 보기 드문 일입니다."라고 말했습니다.
카사바, 마니, 마니바, 마카셰이라, 아이핌 등 어떻게 부르든, 카사바는 전국에 퍼져 있으며 모든 브라질인의 메뉴에 포함되어 있습니다.
"벨렘산 마니옥 가루, 카사바, 비주가 들어갔죠. 게다가 바삭하게 튀겨서 소금 한 꼬집 곁들인 바 음식과도 잘 어울립니다. 어떤 사람들은 바카 아톨라다(스튜), 에스콘디뉴(스튜), 크림 요리, 수프, 카사바 케이크에도 넣어서 즐겨 먹습니다. 전능하신 신께서 가장 사랑받는 치즈 빵을 탄생시켰다는 사실은 말할 것도 없고요. 오늘 제가 언급할 재료는 그 외에도 많습니다. 하지만 민주주의 사회에서 카사바는 비교할 수 없는 진정한 가치를 지닙니다."라고 그는 결론지었습니다.
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