그러나 세르비체 요리는 오스카 바스케스 솔리스 셰프가 주최한 리우데자네이루에서 8,000명의 사람들을 끌어모았고, 이로써 세비체는 브라질에서 페루 요리의 주류가 되었습니다.
놀랍게도 이 셰프는 페루 요리 분야에서 13년의 경력을 가지고 있으며, 그의 초점은 항상 브라질 사람들에게 관심을 불러일으키는 것이었습니다.
또한, 브라질에서 페루 요리계를 정복한 세비체에 대해 자세히 알아보세요.
페루 요리 셰프
그 후 셰프는 업적을 축하합니다. 세비체(신맛이 나는 소스에 절인 유명한 생선).
"우리가 여기에 도착했을 때 페루 레스토랑 앞에는 스시 바가 있어서 브라질 사람들이 와서 세비체를 맛볼 수 있었습니다.
이제는 그 반대입니다. 이제 어떤 일식 레스토랑에서든 세비체를 먹을 수 있습니다.
"이미 많은 분들이 알고 계시지만, 저는 아직 갈 길이 멀다고 생각합니다. 브라질에는 페루 레스토랑이 100개 정도 있는데, 아르헨티나는 1,200개나 됩니다. 브라질에서는 아직 할 일이 많습니다. 하지만 조금씩 도움을 드리고 있습니다."
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엑스포 세비체
엑스포 세비체는 이러한 노력의 일환으로 10년째 운영되고 있습니다.
코로나19 팬데믹 기간 동안 상파울루에서 5회, 리우데자네이루에서 3회, 그리고 원격으로 2회가 진행되었습니다.
솔리스는 페루 요리가 세비체를 훨씬 넘어서는 것이라고 설명했지만, 그것이 그의 "상징적인 요리"라는 것을 인정했습니다.
그는 세비체와 리우데자네이루의 자연스러운 연관성을 보고 "카르파초나 시저 샐러드처럼 전 세계 모든 메뉴에 세비체가 등장하는 게 제 꿈이에요."라고 말했습니다.
“브라질 사람들은 세비체에 개방적입니다. 특히 리우에서는 상파울루보다 세 배나 더 많은 생선을 먹습니다.리우 시민들은 이 요리가 가볍고, 매우 매력적이며, 단백질이 풍부하기 때문에 행복해합니다."
페루 요리의 성장
페루 요리가 점점 더 주목받는 이유는 국제적인 인지도가 높아졌기 때문이며, 페루의 셰프와 레스토랑은 세계 최고 수준의 상을 연이어 수상했습니다.
리마의 센트럴은 현재 주요 레스토랑 순위에서 1위를 차지하고 있습니다.
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솔리스는 페루 음식이 브라질에서 더 이상 새로운 것이 아닌지 분류하는 것은 어려운 문제라고 생각하지만, 최근에 인기를 얻고 있기는 하지만 고대 전통을 계승하고 있다고 강조합니다.
세비체 레시피는 2,000년 전부터 존재했습니다. 잉카 문명 이전부터 사람들은 이미 세비체를 먹었죠. 잉카 문명이 들어오고, 그 후 스페인 사람들이 세비체를 먹었습니다. 페루는 매우 광활하고 오래된 문화를 가지고 있으며, 일본, 중국, 이탈리아 등 다른 식민지들과도 융합되어 있습니다.
그는 "많은 요리가 합쳐져 지금의 위대한 페루 요리를 탄생시켰습니다."라고 말하며, 이 식탁이 두 나라를 더욱 가깝게 만드는 방법이라고 생각합니다.
"미식은 통합입니다. 누구나 먹고, 또 맛있게 먹는 것을 좋아합니다. 미식은 나라를 하나로 묶고, 미식 행사는 문화를 만들어냅니다."
리우에서 세비체를 먹기 위해 줄을 서다
세비체, 피스코 음료, 기타 페루의 전통 음식이 판매되자 지역 주민과 관광객들이 시장으로 몰려들어 음식을 사기 위해 긴 줄을 섰습니다.
에콰도르 출신 의사 파블로 갈레고스는 리우데자네이루에서 3년 동안 살았는데, 페루 레스토랑이 더 다양했던 게 그리워지는 경우가 많다고 말합니다.
"에콰도르에는 페루 요리가 많아요. 브라질에도 페루 요리가 들어오기 시작하는 것 같아요." 브라질 요리 팬이기도 한 그는 이렇게 말한다.
의사는 페루 음식이 인기 있는 이유는 신맛이 나는 양념 때문이라고 생각합니다. "저는 페루 음식이 가볍고 건강에도 좋으며, 저뿐만 아니라 많은 사람들에게도 매력적인 여러 가지 특징을 가지고 있다고 생각합니다."
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