Op 10 mei (Dag van de Gastronomie) zijn er ongetwijfeld concurrenten die zichzelf opnieuw definiëren. Maak kennis met de 3 ingrediënten die de Braziliaanse keuken opnieuw definiëren.
En niemand kan beter over de sterren van vandaag spreken dan Rosa Moraes, een van de 50 beste restaurants ter wereld, en oprichtster van de eerste opleiding gastronomie aan de Anhembi Morumbi Universiteit.
Brazilië is een enorm land met een grote diversiteit in alle opzichten, ook wat eten betreft.
"Terwijl in het noorden tucupi, açaí en cupuaçu deel uitmaken van het dagelijks leven, zijn in het zuiden kaas, wijn en barbecue gebruikelijk. Terwijl in het zuidoosten de gebruiken gebaseerd zijn op canjiquinha, angu, okra, curau en quibe, eten Brazilianen in het noordoosten krab, acarajé, cabidela en uiten ze zich in de taal van de kip. De variatie is zo groot dat het onmogelijk is om al onze recepten in één keer te noemen", aldus de expert.
Zou het met zoveel rijkdom mogelijk zijn om de essentiële elementen van de Braziliaanse gastronomie te definiëren? Rosa zegt van wel.
Ondanks alle diversiteit zijn er drie ingrediënten zonder welke de Braziliaanse keuken zoals wij die vandaag de dag kennen, waarschijnlijk niet zou bestaan.
Omdat je 3 ingrediënten kent die de Braziliaanse keuken opnieuw definiëren.
blog.blamob.com
Banaan
We kunnen niet over Braziliaanse bananen praten zonder de vele variëteiten te noemen die het land kent: terra, prata, ouro, nanica, maçã en andere, herinnert de expert zich.
Dit alleen al zou de opvallende aanwezigheid van het fruit rechtvaardigen, maar ook de creativiteit van de mensen, de mix van invloeden en de aanwezigheid ervan in alle staten.
Zo groeit de banaan uit tot een nationaal symbool en wordt ze gebruikt in talloze gerechten, zowel zoet als hartig: van brood tot taart en cake.
Het kan echter ook gebruikt worden als deeg en vulling, soms wordt het gepaneerd bij een hoofdgerecht geserveerd en soms wordt het rauw geserveerd, met rijst en bonen.
“Bananen vind je in de fruitschalen van keukens in heel Pau-Brasil, in de lunchtrommels van werknemers en in de lunchtrommels van kinderen in schoolkantines.”
Boon
Bonen staan om de dag op de Braziliaanse tafel omdat ze, zoals Moraes aangeeft, “de belangrijkste proteïne in onze basisvoeding vormen en een soort Braziliaans merk zijn geworden”.
LEES OOK:
- Braziliaanse picanha staat op de tweede plaats
- Bekijk de 10 beste restaurants in Brazilië
- Beste recepten voor mensen met diabetes
Er zijn talloze recepten waarin het wordt gebruikt. "Feijoada, feijão tropeiro, à paulista, tutu de feijão, baião de dois, sperziebonen met coalho kaas. De lijst is eindeloos en je vindt het op veel plaatsen in Brazilië. Maar het verschijnt ook eenvoudig en prachtig in de keuken van maandag tot maandag, geparfumeerd met gehakte ui, knoflook en laurierblaadjes."
Cassave
"De veelzijdigheid van deze wortel en wat Brazilianen ermee kunnen doen, is iets wat je maar zelden in de wereld ziet", zegt Rosa Moraes terwijl ze begint te praten over het ingrediënt, een eeuwenoud hoofdbestanddeel van de voeding van inheemse volkeren.
Cassave, mani, maniva, macaxeira, aipim, hoe je het ook wilt noemen, is overal in het land verkrijgbaar en staat op het menu van elke Braziliaan.
"Het werd maniokmeel, cassave en biju uit Belém. Bovendien past het goed bij de portie repen, gefrituurd en heel droog, met een snufje zout. Er zijn ook mensen die het lekker vinden in vaca atolada, in escondidinho, in romige gerechten, in soepen en in cassavekoek. Om nog maar te zwijgen van het feit dat het de Almachtige was die het meest geliefde kaasbrood ter wereld bracht. Er zijn nog veel meer ingrediënten die ik vandaag de dag kan noemen. Maar cassave heeft in een democratie een onvergelijkbare waarde", besloot hij.
Diensten
Voor meer informatie, bezoek Keukengids.