Het gerecht cerviche, georganiseerd door chef-kok Oscar Vasquez Solis, trok echter 8.000 mensen in Rio de Janeiro en daarmee verovert ceviche de Peruaanse gastronomie in Brazilië.
Verrassend genoeg heeft de chef-kok 13 jaar ervaring in de Peruaanse keuken en is het zijn doel om altijd de interesse van Brazilianen te wekken.
Ontdek ook hoe ceviche de Peruaanse gastronomie in Brazilië verovert.
Peruaanse chef-kok
Daarna viert de chef de prestatie Ceviche (beroemde vis gemarineerd in zure saus).
“Toen wij hier aankwamen, hadden de Peruaanse restaurants een sushibar aan de voorkant, zodat Brazilianen konden komen en ceviche konden proeven.
Het omgekeerde is waar. Nu kun je in elk Japans restaurant ceviche eten.”
Veel mensen weten het al, maar voor mij is er nog een lange weg te gaan. In Brazilië hebben we zo'n 100 Peruaanse restaurants, terwijl Argentinië er 1200 heeft. Er is nog veel te doen in Brazilië. Maar we helpen beetje bij beetje.
BLOG.BLAMOB.COM
Ceviche Expo
Expo Ceviche is onderdeel van dit initiatief en bestaat al tien jaar.
Er waren vijf edities in São Paulo, drie in Rio de Janeiro en twee op afstand, tijdens de Covid-19-pandemie.
Solis legt uit dat de Peruaanse keuken veel verder gaat dan ceviche, maar erkent dat het zijn “emblematische gerecht” is.
"Mijn droom is om ceviche op elk menu ter wereld te hebben staan, net als carpaccio en caesarsalade", zegt hij, terwijl hij de natuurlijke connectie tussen ceviche en Rio de Janeiro ziet.
“In Brazilië zijn mensen dol op ceviche. Vooral in Rio, waar ze drie keer zoveel vis eten als in São Paulo. De mensen van Rio zijn er blij mee, want het is een licht, heel charmant en eiwitrijk gerecht.”
Groei van de Peruaanse gastronomie
De groeiende zichtbaarheid van de Peruaanse gastronomie is te danken aan de toegenomen internationale erkenning, met opeenvolgende prijzen voor chef-koks en restaurants in het land die tot de beste ter wereld behoren.
Central, in Lima, staat nu op de eerste plaats in de belangrijkste restaurantranglijsten.
LEES OOK:
- Braziliaanse picanha staat op de tweede plaats
- Beste recepten voor mensen met diabetes
- Turkse keuken: ontdek heerlijke gerechten
Solis vindt het een lastige vraag om te bepalen of de Peruaanse keuken geen nieuwigheid meer is in Brazilië, maar hij benadrukt dat de Peruaanse keuken, ondanks de recente opkomst, de erfgenaam is van een eeuwenoude traditie.
Er bestaan cevicherecepten van 2000 jaar geleden. Mensen vóór de Inca's aten al ceviche. De Inca's kwamen en daarna de Spanjaarden. Er is dus een zeer uitgebreide en oude cultuur in Peru, die zich ook vermengt met andere koloniën zoals de Japanse, Chinese en Italiaanse.
"Veel keukens kwamen samen om te creëren wat nu de grote Peruaanse keuken is", zegt hij, die de tafel ziet als een manier om de twee landen dichter bij elkaar te brengen.
Gastronomie is integratie. Iedereen houdt van lekker eten. Gastronomie verenigt landen, en gastronomische evenementen zijn cultureel.
In de rij staan om ceviche te eten in Rio
Het aanbod van ceviche, drankjes met pisco en andere nationale gerechten van Peru zorgde ervoor dat zowel de lokale bevolking als toeristen zich op de markt verzamelden en er lange rijen ontstonden om de gerechten te kopen.
De Ecuadoraanse arts Pablo Gallegos woont al drie jaar in Rio de Janeiro en zegt dat hij het vaak mist om een grotere keuze aan Peruaanse restaurants te hebben.
"In Ecuador is er veel Peruaanse keuken. Hier in Brazilië zie ik dat die steeds populairder wordt", zegt hij, die ook een bewonderaar is van de Braziliaanse keuken.
De dokter is ervan overtuigd dat de kruiden, die kenmerkend zijn voor het zure, Peruaanse eten, het zo populair maken. "Ik vind het licht en gezond. Het heeft verschillende eigenschappen die niet alleen mij, maar ook veel andere mensen aantrekken."
Diensten
Voor meer informatie, bezoek Peruaanse gastronomie.