Свакако 10. мај (Дан гастрономије), и направите такмичаре који редефинишу себе, зато упознајте 3 састојка која редефинишу бразилску кухињу.
И нико не говори боље о данашњим звездама од Росе Мораес, оснивачице првог курса гастрономије на Универзитету Анхемби Морумби, која је уврштена у листу 50 најбољих ресторана света.
Бразил је огромна земља и веома разнолика у сваком смислу, укључујући и храну.
„Док су на северу тукупи, асаи и купуасу део свакодневног живота, на југу су сир, вино и роштиљ уобичајени. Док се на југоистоку обичаји заснивају на канхикињи, бамији, курауу и кибеху, на североистоку Бразилци прождиру ракове, акараже и кабиделу, што се све изражава језиком пилетине. Разноврсност је толико велика да је немогуће навести све наше рецепте одједном“, каже стручњак.
Са толико богатства, да ли би било могуће дефинисати суштинске елементе бразилске гастрономије? Роса каже да.
Упркос свој разноликости, постоје три састојка без којих бразилска кухиња какву данас познајемо вероватно не би постојала.
Зато што знате 3 састојка, редефинишите бразилску кухињу.
блог.бламоб.цом
Банана
Не можемо говорити о бразилским бананама, а да не поменемо многе сорте доступне у земљи – тера, прата, оуро, наника, маса и друге – подсећа стручњак.
Само то би оправдало снажно присуство воћа, али и креативност људи, мешавину утицаја и његово присуство у свим државама.
Тако банана постаје национална икона и даје појаву безброј јела, и слатких и сланих: постаје све што је слатко, хлеб, пита и колач.
Али се може користити и као тесто и фил, понекад се похава као пратилац главног јела, па чак се усуђује да се служи и сиров, заједно са пиринчем и пасуљем.
„Банане се налазе у чинијама за воће у кухињама широм По-Бразила, у кутијама за ручак радника, у кутијама за ручак деце у школским мензама.“
Пасуљ
Пасуљ је на бразилским столовима сваки други дан јер, како Мораес истиче, он је „главни протеин у нашој основној корпи хране и постао је нека врста бразилског бренда“.
ПРОЧИТАЈТЕ ТАКОЂЕ:
- Бразилска пикања заузима друго место
- Погледајте 10 најбољих ресторана у Бразилу
- Најбољи рецепти за особе са дијабетесом
Постоје безбројни рецепти који га користе. „Феижоада, феижао тропеиро, а паулиста, чорба од пасуља, бајао де доис, зелени пасуљ са сиром коаљо. Листа се наставља унедоглед, а налази се широм Бразила. Али се такође једноставно и лепо појављује у кућној кухињи од понедељка до понедељка, зачињена сецканим луком, белим луком и ловоровим листом.“
Касава
„Свестраност овог корена и оно што Бразилци знају како да раде са њим је нешто што се ретко виђа у свету“, каже Роса Мораес док почиње да говори о састојку, древној основној храни староседелачких народа.
Касава, мани, манива, макашеира, аипим, како год желите да је назовете, распрострањена је широм земље и део је менија сваког Бразилца.
„Постало је брашно од маниоке, касава и бижу из Белема. Осим тога, добро се слаже са порцијом бара, пржено и хрскаво, са прстохватом соли. Неки људи га воле и у вака атолади (гулашу), ескондидињу (гулашу), кремастим јелима, супама и колачу од касаве. А да не спомињемо да је Свемогући створио најомиљенији хлеб са сиром. Постоји много других састојака које бих данас могао да поменем. Али касава у демократији има неупоредиву истинску вредност“, закључио је.
Услуге
За више информација посетите Водич за кухињу.