Visst 10 maj (Gastronomins dag), och skapa konkurrenter som omdefinierar sig själva, så lär känna 3 ingredienser som omdefinierar det brasilianska köket.
Och ingen talar bättre om dagens stjärnor än Rosa Moraes, grundare av den första gastronomikursen vid Anhembi Morumbi-universitetet, listad med världens 50 bästa restauranger.
Brasilien är ett enormt land och väldigt mångsidigt i alla avseenden, inklusive mat.
”Medan tucupi, açaí och cupuaçu är en del av vardagen i norr, är ost, vin och barbecue vanliga i söder. Medan sederna i sydöst baseras på canjiquinha, angu, okra, curau och quibe, äter brasilianarna i nordost krabba, acarajé, cabidela och uttrycker sig på kycklingens språk. Variationen är så stor att det är omöjligt att nämna alla våra recept på en gång”, säger experten.
Skulle det med så mycket rikedom vara möjligt att definiera de väsentliga delarna av brasiliansk gastronomi? Rosa säger ja.
Trots all mångfald finns det tre ingredienser utan vilka det brasilianska köket som vi känner det idag förmodligen inte skulle existera.
För du känner till 3 ingredienser som omdefinierar det brasilianska köket.
blog.blamob.com
Banan
Vi kan inte prata om brasilianska bananer utan att nämna de många sorter som finns i landet – terra, prata, ouro, nanica, maçã och andra – minns experten.
Bara detta skulle rättfärdiga fruktens anmärkningsvärda närvaro, men folkets kreativitet, blandningen av influenser och dess närvaro i alla stater.
Således blir bananen en nationell ikon och ger upphov till otaliga rätter, både söta och salta: den blir allt som är sött, bröd, paj och kaka.
Men den kan också användas som deg och fyllning, ibland paneras den till en huvudrätt och serveras till och med rå, tillsammans med ris och bönor.
”Bananer finns i fruktskålar i kök över hela Pau-Brasil, i arbetarnas matlådor, i barnens matlådor i skolmatsalar.”
Böna
Bönor finns på det brasilianska bordet varannan dag eftersom, som Moraes påpekar, de är ”det viktigaste proteinet i vår basmatkorg och har blivit ett slags brasilianskt varumärke”.
LÄS ÄVEN:
- Brasiliansk picanha på andra plats
- Se de 10 bästa restaurangerna i Brasilien
- Bästa recepten för personer med diabetes
Det finns otaliga recept som använder detta. ”Feijoada, feijão tropeiro, à paulista, tutu de feijão, baião de dois, gröna bönor med coalho-ost. Listan kan göras lång och finns på många platser i Brasilien. Men den framträder också enkelt och vackert i köket från måndag till måndag, parfymerad med hackad lök, vitlök och lagerblad.”
Maniok
”Denna rots mångsidighet och vad brasilianarna förstår hur man gör med den är något sällsynt att se i världen”, säger Rosa Moraes när hon börjar prata om ingrediensen, en uråldrig basföda i ursprungsbefolkningarnas kost.
Kassava, mani, maniva, macaxeira, aipim, vad man nu vill kalla det, är spridd över hela landet och ingår i varje brasilianares meny.
”Det blev maniokmjöl, kassava och biju från Belém. Dessutom passar det bra till portionen bars, friterade och mycket torra, med en nypa salt. Det finns också de som gillar det i vaca atolada, i escondidinho, i krämiga rätter, i soppor och i kassavakaka. För att inte tala om att det var den allsmäktige som födde det mest älskade ostbrödet. Det finns många andra ingredienser som jag kan nämna idag. Men kassava i en demokrati har ett ojämförligt verkligt värde”, avslutade han.
Tjänster
För mer information, besök Köksguide.